Pääsiäinen lähestyy ja monessa suomalaiskodissa katse kääntyy jälleen perinteisiin makuihin. Yksi raaka-aine nousee vuodesta toiseen esiin ja se on tietenkin lammas.
Miksi lammasta syödään pääsiäisenä?
Lampaan syöminen pääsiäisenä perustuu ennen kaikkea uskonnolliseen ja historialliseen perinteeseen.
1. Raamatullinen tausta
Kristillisessä perinteessä Jeesus nähdään “Jumalan karitsana”, mikä vahvistaa lampaan symbolista merkitystä pääsiäisaterialla.
2. Kevät ja käytännöllisyys
Pääsiäinen ajoittuu kevääseen, jolloin karitsoita syntyy luonnollisesti paljon. Siksi lammas on ollut käytännöllinen ja helposti saatavilla oleva juhlaruoka.
3. Perinne säilynyt Euroopassa
Monissa maissa, kuten myös Suomessa, tapa on säilynyt vuosisatojen ajan. Lammas on vakiintunut pääsiäispöytään samalla tavalla kuin kinkku jouluun.
Testaa parempi lammaskaalipata
Kyseessä on Vekkilän museotilan parempi lammaskaalipata, jonka takana on lähiruokalähettiläänä tunnettu kulinaristi Krisse Liinaharja.
Resepti on herättänyt kiinnostusta erityisesti siksi, että se yhdistää perinteisen kaalipadan modernimpaan, täyteläisempään makumaailmaan.
Resepti: Parempi lammaskaalipata
8–10 nälkäiselle – kannattaa tehdä iso satsi
Ainekset
- noin kilon kotimainen luomukaali
- 6 luomusipulia
- 4 pulleaa valkosipulinkynttä
- puoli kiloa kotimaisia luomuporkkanoita
- 2 pakettia luomutomaattimurskaa
- voita tai rypsiöljyä
- 800 g luomulampaan jauhelihaa
- 2 kasvisliemikuutiota (esim. gluteeniton Reformin luomukuutio)
- yrttimausteita maun mukaan / tuoreita yrttejä
- hunajaa tai agavesiirappia (myös sokeri käy)
- mustapippuria ja suolaa
- 2 prk kuohukermaa
Valmistusohje
- Kaalin esikäsittely
Leikkaa tai raasta kaali hyvin ohueksi silpuksi kattilaan tai kulhoon. Painele tai puristele kaalisilppua käsin tai muusinuijalla, jotta rakenne rikkoutuu. Jätä makeutumaan huoneenlämpöön. - Vihannesten valmistelu
Kuori ja pilko sipulit ja valkosipulit. Raasta porkkana karkealla terällä. - Pohjan rakentaminen
Kuullota sipuli ja valkosipuli voissa tai öljyssä. Lisää porkkanaraaste ja noin 5 minuutin kuluttua puolet tomaattimurskasta. - Kaali mukaan
Lisää noin 5 minuutin jälkeen kaalisilppu kahdessa erässä. Jätä hautumaan miedolle lämmölle ja sekoittele välillä. - Jauhelihan käsittely
Ruskista lampaan jauheliha pannulla voissa tai öljyssä parissa erässä. Lisää loput tomaattimurskasta ja kääntele hetki. Siirrä seos kattilaan. - Maustaminen ja haudutus
Lisää tarvittaessa nestettä (voit huuhdella tomaattipurkit vedellä ja lisätä nesteen joukkoon). Mausta liemikuutioilla, mustapippurilla, yrteillä ja pienellä makeudella. Hauduta vähintään 30 minuuttia. - Viimeistely
Lisää kerma, kuumenna ja tarkista maku. Tarjoile esimerkiksi hyvän leivän kanssa.
Vinkki: näin jalostat padan vielä pidemmälle
Reseptin kehittäjä vinkkaa, että lammaskaalipadan voi muuttaa myös piirakan täytteeksi:
- noin 6 dl kaaliseosta
- 150 g juustoraastetta
- 2–3 kananmunaa
Valmistusohje
- Sekoita ja kaada piirakkapohjan päälle. Paista 200 asteessa noin 30 minuuttia, kunnes pinta on kauniin värinen.
Lähde: Lammasyhdistys.fi
