Sitruunapastan uudessa viraaliversiossa kokonainen sitruuna pannaan ensin pakastimeen.
Jäinen hedelmä raastetaan voin ja parmesaanin joukkoon, jolloin kastike valmistuu samassa ajassa kuin pasta kypsyy.
Sitruuna ei tavallisesti kuulu niiden raaka-aineiden joukkoon, joita suomalaiskodeissa säilytetään pakastimessa. Nyt sosiaalisessa mediassa leviävä pastaniksi kuitenkin haastaa tutun tavan käyttää sitrushedelmää.
Niksissä hyvin pesty sitruuna (mielellään luomu) pakastetaan kokonaisena ja raastetaan jäisenä kuuman pastan joukkoon. Pakastaminen tekee hedelmästä kiinteän, minkä ansiosta sekä kuoren että hedelmälihan raastaminen onnistuu nopeasti.
Idean jakoi alun perin brittiläinen ruokakirjailija Claire Thomson.
Pakastettu sitruuna muuttaa valmistustavan
Resepti muistuttaa italialaista pasta al limonea. Perinteisesti sitruunapastan kastike syntyy sitruunankuoresta ja -mehusta, voista, juustosta sekä pastan tärkkelyspitoisesta keitinvedestä.
Uudessa versiossa sitruunaa ei tarvitse ensin kuoria tai puristaa. Jäisestä hedelmästä raastetaan suoraan kulhoon noin kolmannes, mukana kuorta, hedelmälihaa ja hieman valkoista osaa.
Pakastaminen ei siis varsinaisesti vähennä ainesten määrää, mutta se tekee sitruunan käsittelystä poikkeuksellisen helppoa.
Herkuttelijan aiemmassa sitruunapastassa sitruuna paahdetaan ensin pannulla.
Pakastetun sitruunan versio kulkee täysin päinvastaiseen suuntaan: hedelmää ei kuumenneta lainkaan ennen kuin se lisätään pastaan.
Valkoinen osa voi tehdä pastasta kitkerän
Koko sitruunaa ei kannata raastaa pastan joukkoon.
Sitruunan kuoren alla oleva valkoinen osa eli albedo maistuu selvästi kuorta ja hedelmälihaa kitkerämmältä. Allrecipesin testaamassa versiossa juuri valkoinen osa toi ruokaan pientä karvautta. Sivusto suosittelee valitsemaan mahdollisimman ohutkuorisen sitruunan ja käyttämään sitä maltillisesti.
Ensimmäisellä kokeilukerralla noin neljännes tai kolmannes suuresta sitruunasta riittää kahden hengen pasta-annokseen.
Sitruuna kannattaa pestä huolellisesti ennen pakastamista.
Pakastettu sitruunapasta
Annosmäärä: 2
Valmistusaika: noin 20 minuuttia ja sitruunan pakastaminen
Ainekset
- 1 suuri luomusitruuna
- 225 g spagettia
- 30 g voita
- noin 25 g hienoksi raastettua parmesaania
- mustapippuria
- suolaa pastaveteen
- noin 1–1,5 dl pastan keitinvettä
Valmistusohje
- Pese ja kuivaa sitruuna huolellisesti. Pane se kokonaisena pakastimeen vähintään yön ajaksi.
- Keitä spagetti runsaassa suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
- Mittaa voi ja hienoksi raastettu parmesaani suureen, lämpöä kestävään kulhoon. Rouhi joukkoon mustapippuria.
- Raasta noin kolmannes jäisestä sitruunasta suoraan kulhoon. Lopeta raastaminen, jos mukaan alkaa tulla runsaasti paksua valkoista osaa.
- Ota pastan keitinvettä talteen ennen pastan valuttamista.
- Lisää kuuma pasta välittömästi voi-juustoseoksen joukkoon.
- Kaada mukaan ensin noin puoli desilitraa keitinvettä ja sekoita voimakkaasti.
- Lisää keitinvettä vähän kerrallaan, kunnes voi ja parmesaani muodostavat kiiltävän kastikkeen pastan ympärille.
- Maista ja lisää tarvittaessa sitruunaraastetta, parmesaania tai mustapippuria.
- Tarjoile heti.
Keitinvesi ratkaisee kastikkeen rakenteen
Pastan keitinvettä ei kannata kaataa kokonaan viemäriin. Veteen irronnut tärkkelys auttaa voita, juustoa ja sitruunaa muodostamaan yhtenäisen kastikkeen.
Vesi lisätään pienissä erissä. Jos sitä kaataa kulhoon liikaa kerralla, kastikkeesta voi tulla vetinen. Liian vähäinen vesimäärä puolestaan jättää juuston kokkareiseksi ja pastan kuivaksi.
Myös lämpötila ratkaisee. Pasta pitää siirtää kulhoon mahdollisimman kuumana, jotta voi sulaa ja juusto sekoittuu keitinveteen.
Jäljelle jäänyt sitruuna säilyy pakastimessa
Reseptiin tarvitaan vain osa pakastetusta sitruunasta. Loppu hedelmä voidaan palauttaa pakastimeen suljetussa pussissa tai rasiassa.
Jäistä sitruunaa voi myöhemmin raastaa esimerkiksi:
- risoton joukkoon
- kalan tai kanan päälle
- jogurttiin ja rahkaan
- salaattikastikkeeseen
- paahdettujen kasvisten viimeistelyyn
- kakku- ja keksitaikinoihin.
Raastetta kannattaa lisätä vähän kerrallaan, sillä mukana tuleva valkoinen kuoriosa voi tehdä myös muista ruoista kitkeriä.
Helppo pasta jättää tilaa muunnelmille
Neljän aineksen pasta toimii sellaisenaan, mutta sitä voi täydentää esimerkiksi valkosipulilla, chilihiutaleilla, basilikalla tai persiljalla.
Täyttävämpään versioon sopivat paistettu kana, katkaravut tai lämminsavulohi. Myös herneet, kesäkurpitsa ja pinaatti voidaan sekoittaa kuuman pastan joukkoon.
Trendireseptin varsinainen idea kannattaa silti säilyttää yksinkertaisena. Pakastettu sitruuna, voi ja parmesaani osoittavat, ettei raikkaaseen pastakastikkeeseen tarvita kermaa tai pitkää ainesosaluetteloa.
