Perinteinen perunasalaatti on saanut haastajan ja se tulee suoraan uunista.
Viime aikoina yhä useampi kotikokki on vaihtanut keitetyt perunat paahdettuihin ja lopputulos on kaikkea muuta kuin arkinen.
Erityisesti paahdettu peruna-parsasalaatti on noussut suosioon, sillä se yhdistää rapeat perunat, uunissa pehmenneet kasvikset ja kirpeän kastikkeen.
Resepti on peräisin K-ruoka -sivustolta.
Paahda perunat uunissa
Perinteiseen verrattuna suurin ero syntyy valmistustavasta. Kun perunat paahdetaan uunissa, niiden pinta karamellisoituu ja maku syvenee selvästi.
Samaan pellille lisätään myös parsa ja fenkoli, jotka saavat kevyen paahteisen aromin. Yhdistelmä viimeistellään parmesaanilla, tuoreilla yrteillä ja hapokkaalla vinegretellä, joka tuo annokseen raikkautta.
Salaatti, joka toimii lisukkeena tai pääruokana
Tämä salaatti sopii monipuolisesti:
- grilliruokien kylkeen (katso paras grilli 2026)
- pääsiäispöytään
- kevyeksi pääruoaksi
Erityisesti parmesaani ja basilika parantavat lopputulosta niin, että se toimii myös juhlapöydässä.
Paahdettu peruna-parsasalaatti – Resepti
Ainekset
8 annosta
Valmistusaika: 30–60 min
- 1 ps (1 kg) Pirkka pikkuperunoita
- 3 rkl oliiviöljyä
- 1 ja ½ tl suolaa
- 1 nippu (250 g) tuoretta vihreää parsaa
- 1 (200 g) fenkoli
- 50 g Pirkka Parhaat parmesaania
- 1 ruukku tuoretta basilikaa
- 1–2 kevätsipulia hienonnettuna
Kastike
- 1 (50 g) pieni punasipuli
- ½ dl valkoviinietikkaa
- ½ dl oliiviöljyä
- 1 tl Pirkka Dijon-sinappia
- 1 tl sokeria
- ½ tl suolaa
- ¼ tl mustapippuria
Valmistusohje
Valmistusaika: 30–60 min
- Pese perunat. Kuivaa ja puolita ne. Siirrä leivinpaperin päälle uunipellille, valuta päälle öljy (2 rkl) ja ripottele suola (1 tl). Paahda 225-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.
- Poista parsoista kuivat kannat ja kuori tarvittaessa. Leikkaa varret kahteen osaan. Poista fenkolista kovat varret ja viipaloi ohuiksi siivuiksi. Sekoita kulhossa parsoihin ja fenkoliin öljyä (1 rkl) ja suolaa (1/2 tl). Lisää pellille perunoiden kanssa ja jatka paahtamista vielä noin 10 minuuttia.
- Kuori ja hienonna sipuli. Siirrä sipuli kulhoon ja kaada päälle valkoviinietikka. Anna marinoitua 5 minuuttia. Lisää loput kastikkeen aineet ja vispilöi sekaisin.
- Siirrä perunat, parsa ja fenkoli kulhoon ja kaada kastike ainesten päälle. Anna maustua noin puoli tuntia.
- Siirrä salaatti tarjoilulautaselle ja viimeistele raastamalla päälle parmesaania, basilikanlehdillä ja kevätsipulisilpulla.
