Pääsiäinen tuo jälleen lampaan suomalaisten ruokapöytiin ja nyt katse kääntyy myös hieman eksoottisempaan reseptiin.

Toimituksemme löysi vuonna 2014 julkaistun Lammas & Vuohi -lehden reseptin, joka tarjoaa yksinkertaisen mutta tehokkaan tavan valmistaa mureaa lampaanlihaa.

Kyseessä on ruokatoimittaja Eila Pennanen kehittämä nyhtölammas, jossa liha kypsennetään pitkään ja revitään lopuksi suikaleiksi.

Katso täältä pääsiäisen lammasreseptit ja muut vinkit.

Lihaleima karitsan lapa 2 2 scaled 1
Kuva: lammasyhdistys.fi

“Sulaa suussa” – näin reseptiä kuvataan

Lehdessä reseptiä kuvailtiin näin:

– Ylikypsäksi paistettu ja suikaleiksi revitty karitsan ja lampaan paistiliha on takuumureaa ja mehevää. Resepti onnistuu kokemattomankin kokin keittiössä ja maistuu varmasti myös lampaan makuun ennakkoluuloisesti suhtautuvalle ruokailijalle.

Ajatus on selkeä: liha kypsennetään pitkään matalassa lämpötilassa, jolloin siitä tulee niin pehmeää, että se hajoaa helposti haarukalla.

Resepti: Nyhtölammas

Ainekset

  • lampaan tai karitsan viulu (luulla tai ilman)
  • 3 sipulia
  • 3 porkkanaa
  • 6 kokonaista valkosipulinkynttä
  • 4–5 dl vettä
  • maahumalaa

Marinadi:

  • 1 dl öljyä
  • 0,5 dl balsamietikkaa
  • 1 rkl kuivattua timjamia
  • 1 rkl kuivattua oreganoa
  • 1 tl kuivattua minttua
  • 1 rkl kokonaisia maustepippureita
  • 1 tl kokonaisia punapippureita

Valmistus lyhyesti

  1. Valmista marinadi ja marinoi liha jääkaapissa 1–2 vuorokautta.
  2. Ota liha huoneenlämpöön ennen paistoa.
  3. Paista ensin 225 °C noin 30 minuuttia ilman kantta.
  4. Peitä vuoka ja kypsennä 125 °C:ssa 6–7 tuntia.
  5. Revi liha suikaleiksi ja lisää liemi päälle.
  6. Kuumenna lopuksi uunissa ja viimeistele maahumalalla.

Erikoisuus: villiyrtti maahumala

Reseptin yksi kiinnostavimmista yksityiskohdista on maahumala, jota käytetään viimeistelyyn.

Sitä kuvataan maultaan:

  • minttuiseksi
  • hieman mustaherukkaa muistuttavaksi
  • yrttiseksi

Tämä tuo ruokaan selvästi erilaisen vivahteen verrattuna perinteisiin lammasmausteisiin.

Pääsiäispöytään sopiva kokonaisuus

Alkuperäisessä reseptissä nyhtölampaan rinnalle suositellaan:

  • uusista perunoista tehtyä perunasalaattia
  • villiyrttisalaattia

Kokonaisuus korostaa yksinkertaisuutta ja sesongin makuja.

Lähde: lammasyhdistys.fi

LUE MYÖS: Uusi versio vispipuurosta nousee nyt pääsiäispöytiin (Marjastaja.fi)