Olen tehnyt kermaista kanakastiketta lukemattomia kertoja, mutta yhden pienen työvaiheen muuttaminen tekee curryn mausta selvästi voimakkaamman.
Curryjauhe kannattaa nimittäin paistaa rasvassa ennen kerman lisäämistä.
Tavallinen kermainen kanakastike on yksi helpoimmista arkiruoista. Aiemmin olen saattanut lisätä curryjauheen pannulle vasta siinä vaiheessa, kun kastikkeessa on jo kerma.
Nykyään toimin toisin. Törmäsin aikanaan eräällä jenkkisivustolla vinkkiin, jossa currya paistettiin pannulla ennen kerman lisäämistä.
Kun kana on saanut väriä, lisään pannulle sipulin ja hieman rasvaa. Curryjauheen ripottelen niiden joukkoon ja annan sen paistua noin 20–30 sekuntia ennen kuin kaadan kerman pannulle.
Ero on yllättävän suuri.
Curryn maku nousee esiin
Kun curryjauhe pääsee hetkeksi kosketuksiin kuuman rasvan kanssa, sen aromit korostuvat. Valmiiseen kastikkeeseen sekoitettuna sama määrä currya voi jäädä huomattavasti vaisummaksi.
Maustetta ei kuitenkaan kannata käristää pitkään. Puoli minuuttia riittää hyvin, sillä liian kovalla lämmöllä mausteet voivat alkaa maistua kitkeriltä.
Samantyyppinen pieni työvaihe toimii myös tomaattipyreen kanssa. Herkuttelijassa kokeilin aiemmin, miten jauhelihakastikkeen maku muuttuu, kun tomaattipyree paistetaan ennen nesteen lisäämistä.
Lue myös: Jauhelihakastikkeen maku muuttui täysin, kun tein tämän – paluuta entiseen ei ole
Näin teen helpon curry-kanakastikkeen
Ainekset:
- 400 g broilerin fileesuikaleita
- 1 sipuli
- 1 rkl öljyä tai voita
- 1–2 tl curryjauhetta
- 2 dl ruokakermaa
- suolaa
- mustapippuria
Valmistusohje
- Ruskista broilerisuikaleet pannulla.
- Lisää hienonnettu sipuli ja paista pehmeäksi.
- Lisää tarvittaessa hieman rasvaa ja ripottele curry pannulle.
- Sekoita ja paista currya noin 20–30 sekuntia.
- Kaada kerma joukkoon ja anna kastikkeen hautua muutama minuutti.
- Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Tarjoan kastikkeen yleensä riisin ja kevyen vihersalaatin kanssa.
