Pastakattilan kansi nopeuttaa veden kiehumista, mutta pastan lisäämisen jälkeen siitä on enemmän haittaa kuin hyötyä. Kokin mukaan yksi yksinkertainen muutos helpottaa sekä kypsyyden että kiehumisen seuraamista.
Pastan keittäminen kuuluu keittiön yksinkertaisimpiin perustaitoihin. Silti yksi pieni yksityiskohta jakaa kotikokkeja: pidetäänkö kattilan kansi päällä myös silloin, kun pasta jo kiehuu vedessä?
Simply Recipesin 19. elokuuta julkaisemassa jutussa kokkikoulutuksen saanut ruokatoimittaja Sara Haas kertoo ottavansa kannen pois viimeistään siinä vaiheessa, kun vesi kiehuu ja pasta lisätään kattilaan.
Syy on käytännöllinen. Kansi auttaa veden kiehauttamisessa, mutta varsinaisen pastan kypsymisen aikana se ei lähteen mukaan enää tarjoa vastaavaa hyötyä. Sen sijaan kansi vaikeuttaa juuri niitä asioita, joita pastaa keittäessä pitäisi seurata.
Kansi saa olla päällä vain alkuun
Pastan keittämisen voi siis aloittaa tavalliseen tapaan.
Kattilaan lisätään vesi ja kansi asetetaan päälle. Kansi vähentää lämmön karkaamista ja auttaa saamaan veden kiehumaan.
Kun vesi kiehuu, tilanne muuttuu.
Ota kansi pois, lisää suola ja pasta ja jätä kattila avoimeksi loppukypsennyksen ajaksi.
Haas kertoo sekoittavansa pastaa heti lisäämisen jälkeen kunnolla. Näin pastasta vapautuu tärkkelystä ja samalla estetään yksittäisiä pastoja tarttumasta kiinni toisiinsa tai kattilan pohjaan.
Tässä on suurin ongelma kannen kanssa
Kattilan peittäminen voi tuntua järkevältä, koska moni ajattelee sen nopeuttavan myös pastan kypsymistä.
Simply Recipesin mukaan näin ei kuitenkaan käytännössä saavuteta nopeampaa pastan kypsymistä.
Sen sijaan kannen alle jäävä voimakkaasti kiehuva vesi voi nousta nopeasti ylöspäin. Pastasta irtoava tärkkelys tekee vedestä tavallista herkemmin vaahtoavaa, joten seurauksena voi olla tuttu näky: pastavesi kuohahtaa kattilan reunan yli liedelle.
Ilman kantta tilanteen näkee heti ja lämpöä pystyy tarvittaessa laskemaan.
Pastaa pitää myös päästä sekoittamaan
Toinen syy on vielä arkisempi.
Pastaa kannattaa sekoittaa etenkin kypsennyksen alkuvaiheessa. Kattilan ollessa avoinna se onnistuu nopeasti ilman, että kantta täytyy jatkuvasti nostella pois ja takaisin.
Samalla näkee, kuinka voimakkaasti vesi kiehuu.
Haas korostaa, että pastan kypsennyksen viimeiset minuutit ovat tärkeitä. Pastalajista riippuen kypsennys voi kestää esimerkiksi noin 8–14 minuuttia, ja juuri tässä vaiheessa rakennetta kannattaa seurata eikä vain luottaa ajastimeen.
Näin pastan keittäminen kannattaa tehdä
Yksinkertainen nyrkkisääntö on helppo muistaa:
- Lisää vesi riittävän suureen kattilaan.
- Laita kansi päälle ja kuumenna vesi kiehuvaksi.
- Ota kansi pois veden kiehuessa.
- Lisää suola ja pasta.
- Sekoita heti kunnolla.
- Jätä kansi pois koko loppukypsennyksen ajaksi.
- Sekoita muutaman kerran ja tarkkaile kiehumista.
- Maista pastaa hieman ennen pakkaukseen merkityn kypsennysajan päättymistä.
Kun pasta on sopivan napakkaa, sitä ei kannata myöskään käsitellä aivan miten tahansa.
Älä kaada kaikkea keitinvettä viemäriin
Ennen pastan valuttamista kannattaa ottaa pieni määrä keitinvettä talteen.
Pastasta veteen vapautunut tärkkelys auttaa kastiketta tarttumaan pastaan ja voi tehdä rakenteesta huomattavasti tasaisemman. Herkuttelija on aiemmin kertonut, miksi pastan keitinvesi kannattaa säästää kastiketta varten.
Erityisen hyvin niksi toimii pestopastassa. Kun pasta on kypsennetty ilman kantta sopivan napakaksi, ota hieman vettä talteen ennen valuttamista. Herkuttelijan helpossa pestopastassa keitinvettä lisätään peston ja kerman joukkoon, jolloin kastikkeesta tulee sileämpi ja se tarttuu paremmin pastaan.
Pieni muutos tekee keittämisestä helpompaa
Kyse ei siis ole siitä, että pastakattilan kansi pitäisi unohtaa kokonaan.
Näin kiehumista on helpompi hallita, ylikiehumisen huomaa ajoissa ja pastaa pystyy sekoittamaan sekä maistelemaan ilman ylimääräistä säätämistä.
Yksinkertainen tapa saattaa samalla säästää lieden yhdeltä kaikkein ärsyttävimmältä sotkulta.
Lähde: Simply Recipes
