Moni suomalainen tekee keittiössä samoja virheitä ruoan säilytyksessä – ja pahimmillaan niistä voi olla haittaa terveydelle.
Huolimattomuus näkyy erityisesti siinä, millaisiin astioihin ruoka jätetään ja kuinka nopeasti se siirretään kylmään.
Yksi isoimmista kompastuskivistä liittyy alumiinifolioon. Sitä käytetään usein kätevästi peittämään ruokaa, mutta yhdistelmä metalliastian kanssa ei ole turvallinen pitkässä säilytyksessä. Tällöin voi syntyä kemiallinen reaktio, jossa alumiinia siirtyy ruokaan.
– Alumiinifolio sopii ruoan hetkelliseen valmistukseen esimerkiksi grillatessa, mutta ruoan pitkäaikaissäilytykseen en sitä suosittele, kertoo Niina Silander.
Turvallisempi valinta on säilyttää ruoka lasiastiassa. Myös muovi toimii, kunhan kyseessä on nimenomaan elintarvikekäyttöön tarkoitettu rasia.
– Muovinkin kanssa saa olla tarkkana. Kannattaa käyttää vain ruoan säilytykseen tarkoitettuja muoviastioita eikä esimerkiksi vanhaa jäätelörasiaa, josta saattaa irrota mikromuovia, Silander totesi.
Kattila ei ole säilytysrasia
Yllättävän moni jättää ruoan suoraan pannulle tai kattilaan ja siirtää koko astian jääkaappiin. Tämä ei ole hyvä ratkaisu.
– En suosittele. Ruoanlaittoastioita, varsinkaan pinnoitettuja astioita, ei ole suunniteltu ruoan säilytykseen, muistuttaa Taru Karonen.
Parempi vaihtoehto on siirtää ruoka erilliseen säilytysrasiaan heti, kun se on hieman jäähtynyt.
Aika ratkaisee – bakteerit lisääntyvät nopeasti
Suurin riski liittyy siihen, kuinka kauan ruoka seisoo huoneenlämmössä. Liian pitkä odottelu antaa bakteereille mahdollisuuden lisääntyä.
Ruokavirasto muistuttaa, että bakteerit viihtyvät erityisesti 20–40 asteen lämpötilassa. Jo muutama tunti tässä lämpötilassa voi pilata herkästi pilaantuvan ruoan.
Siksi ylijäänyt ruoka tulisi jäähdyttää mahdollisimman nopeasti ja siirtää jääkaappiin, jossa lämpötila pysyy noin 2–6 asteessa.
Jääkaappiin sijoittelulla on väliä
Kaikki eivät myöskään tiedä, että jääkaapissa on lämpötilaeroja. Kylmin kohta löytyy alahyllyiltä, vihanneslokeron yläpuolelta. Sinne kannattaa sijoittaa erityisen herkästi pilaantuvat tuotteet, kuten liha, kala ja maitotuotteet.
Jos jääkaappi on pieni, tuotteita saatetaan säilyttää ovessa. Sekään ei ole ongelma lyhytaikaisessa käytössä.
– Jos tuotteet käytetään parin kolmen päivän sisään, ei tuotteiden säilyttäminen ovessa ole ongelma, Karonen toteaa.
Huolellisella säilytyksellä voi paitsi välttää terveysriskit myös vähentää ruokahävikkiä – ja samalla säästää rahaa arjessa.
Lähde: IS, Ruokavirasto
