Ruokaöljyvalikoima marketeissa on usein runsas, ja etenkin oliiviöljyjä on tarjolla moneen lähtöön – pienistä lasipulloista suuriin metallikanistereihin.
Mutta millainen pullo kannattaa valita mukaan ostoskoriin? Ilta-Sanomien haastatteleman asiantuntijan mukaan pakkauksella on väliä.
Ensimmäinen vinkki on kiinnittää huomiota pakkausmateriaaliin. Ruokatiedon viestintäpäällikkö ja ruokakasvatuksen asiantuntija Hanna Larjavaaran mukaan oliiviöljy kannattaa valita tummassa lasipullossa tai metallipakkauksessa.
Valo heikentää öljyn laatua, sillä oliiviöljyssä oleva lehtivihreä reagoi helposti auringonvaloon, mikä lyhentää öljyn säilyvyysaikaa.
Metalli suojaa parhaiten
Parhaiten valolta suojaa metalli, kun taas kirkas muovipullo päästää eniten valoa läpi. Jos öljy on pakattu kirkkaaseen muovipulloon, sen säilyvyys ja laatu voivat olla heikompia – ja tämä saattaa kertoa myös itse tuotteen tasosta.
Toinen tärkeä tarkistuskohta on etiketin merkinnät. Pakkauksessa ilmoitetaan oliiviöljyn laatuluokka, kuten ekstraneitsyt-, neitsyt- tai pelkkä oliiviöljy. Näillä nimityksillä viitataan valmistusprosessiin: onko öljy kylmäpuristettu ilman lisäaineita, vai onko sen tuotannossa käytetty lämpöä tai kemiallisia menetelmiä.
Öljyn tyyppi vaikuttaa sen makuun, hintaan ja käyttötarkoitukseen. Tämän vuoksi Larjavaara suosii kotonaan eri tilanteisiin erilaisia oliiviöljyjä. Esimerkiksi vahvan makuinen ekstraneitsytoliiviöljy toimii hyvin salaateissa tai leivän dippikastikkeena.
Älä tuhlaa arvokkaita öljyjä paistamiseen
Sen sijaan paistamiseen ei kannata käyttää arvokkaimpia kylmäpuristettuja öljyjä. Tähän tarkoitukseen sopii paremmin miedompi, usein edullisempi oliiviöljy, joka on valmistettu yhdistämällä jalostettua ja neitsytoliiviöljyä.
Älä säilytä lieden lähellä
Moni säilyttää oliiviöljypulloa kätevästi lieden läheisyydessä, mutta Ilta-Sanomien haastatteleman asiantuntijan mukaan tämä ei ole paras paikka.
Lämpö nopeuttaa oliiviöljyn pilaantumista, ja sen huomaa usein hajusta – öljy alkaa haista eltaantuneelta.
Jääkaappikaan ei ole ihanteellinen paikka oliiviöljylle. Kylmässä öljy saattaa sameutua tai muodostaa sakkaa, mutta tämä ei ole vaarallista. Huoneenlämmössä sakka sulaa takaisin nesteeksi eikä vaikuta öljyn makuun.
Paras säilytyslämpötila oliiviöljylle on noin 15–25 astetta. Suojaaminen valolta ja lämmöltä on tärkeää, ja siksi öljy kannattaa säilyttää esimerkiksi kuivassa ja pimeässä kaapissa.
Hapen pääsy öljyyn nopeuttaa sen vanhenemista. Jos käytät oliiviöljyä harvoin, voi olla hyödyllistä siirtää se pienempään astiaan, jolloin hapen määrä pullossa vähenee ja öljy säilyy paremmin.
Kun avattu öljy on suojassa ilmankosteudelta, lämmöltä ja valolta, sen säilyvyys voi olla öljyn laadusta riippuen jopa vuoden.
Rypsiöljy on joskus parempi valinta
Asiantuntijat suosittelevat käyttämään sekä oliivi- että rypsiöljyä vaihdellen. Näin saa hyötyä molempien öljyjen erilaisista ravintoarvoista. Esimerkiksi paistamiseen ja majoneesin valmistukseen rypsiöljy on hyvä valinta sen miedon maun ansiosta. Myös uppopaistamiseen, kuten munkkien paistoon, rypsiöljy soveltuu paremmin kuin oliiviöljy.
Käyttämällä eri öljyjä voi lisäksi säästää rahaa. Rypsiöljy on usein huomattavasti edullisempaa kuin laadukas ekstra-neitsytoliiviöljy, jonka litrahinta voi olla moninkertainen.
Vaihtelevalla öljynkäytöllä voi tukea myös terveyttä. Rypsiöljy sisältää paljon omega-3- ja omega-6-rasvahappoja, joita elimistö ei itse kykene tuottamaan. Näiden rasvahappojen saanti kaipaa monella suomalaisella parannusta.
Oliiviöljyyn on puolestaan liitetty monia myönteisiä terveysvaikutuksia. Sen säännöllinen käyttö voi tutkimusten mukaan olla yhteydessä pienempään riskiin sairastua esimerkiksi sydän- ja verisuonitauteihin, dementiaan tai tietyntyyppisiin syöpiin.
Lähde: IS
