Pakastaminen auttaa vähentämään ruokahävikkiä, mutta kaikki elintarvikkeet eivät kestä jäätymistä yhtä hyvin.
Osa muuttuu sulatuksen jälkeen vetiseksi, rakeiseksi tai epämiellyttävän pehmeäksi. Ruoka ei välttämättä muutu pakastimessa vaaralliseksi, mutta sen maku ja rakenne voivat kärsiä niin paljon, ettei sitä tee enää mieli käyttää.
Erityisen huonosti pakastamista kestävät vesipitoiset kasvikset, emulsiokastikkeet ja tietyt maitotuotteet. Alla on listattuna tuotteet, jotka menevät herkimmin huonoiksi pakastimessa.
1. Majoneesi erottuu sulatettaessa
Majoneesin tasainen rakenne perustuu öljyn ja kananmunan muodostamaan emulsioon. Pakastaminen voi rikkoa tämän rakenteen.
Kun majoneesi sulatetaan, öljy ja muut ainekset saattavat erottua toisistaan. Lopputuloksena on helposti vetinen ja kokkareinen kastike, jota sekoittaminenkaan ei välttämättä enää pelasta.
Sama ongelma koskee majoneesipohjaisia salaatteja ja kastikkeita.
2. Kurkku muuttuu vetiseksi
Kurkku sisältää runsaasti vettä. Jäätyessään kasvin solurakenne rikkoutuu, minkä vuoksi kurkusta tulee sulatuksen jälkeen pehmeää ja vetistä.
Tuoreen kurkun rapeus katoaa lähes kokonaan, eikä makukaan ole enää yhtä raikas. Siksi kurkku kannattaa käyttää tuoreena esimerkiksi salaateissa, leivillä tai kylmissä keitoissa.
Myös monet muut hyvin vesipitoiset vihannekset kärsivät samanlaisesta rakennemuutoksesta.
3. Kokonaista raakaa kananmunaa ei saa pakastaa kuorineen
Raaka kananmuna laajenee jäätyessään. Tämän seurauksena kuori voi haljeta pakastimessa.
Halkeaminen lisää myös riskiä sille, että kuoren pinnalla olevat epäpuhtaudet pääsevät kosketuksiin munan sisällön kanssa.
Kananmunan voi kuitenkin pakastaa rikottuna. Valkuaiset ja keltuaiset voidaan pakastaa joko yhdessä kevyesti sekoitettuina tai erikseen sopivissa rasioissa.
4. Keitetty pasta voi pehmetä liikaa
Valmiiksi kypsennetty makaroni ja muu pasta eivät aina säily pakastimessa parhaimmillaan. Sulatuksen ja uudelleenlämmityksen jälkeen rakenteesta voi tulla pehmeä ja vetinen.
Pasta kestää pakastamista paremmin, jos se on jätetty hieman napakaksi ja pakastetaan osana kastikkeista ruokaa. Ylikypsä makaroni sen sijaan muuttuu helposti löysäksi.
5. Kaikki maitotuotteet eivät kestä jäätymistä
Maitotuotteiden pakastettavuudessa on suuria eroja. Jogurtti, viili ja piimä voivat muuttua sulatettaessa rakeisiksi ja erottuneiksi.
Myös smetanan, maitorahkan ja kerman rakenne voi muuttua, vaikka tuotteita voidaankin käyttää sulatuksen jälkeen esimerkiksi leivonnassa tai ruoanlaitossa.
Voi kestää pakastamista hyvin. Juustoa voi niin ikään pakastaa, mutta sen rakenne saattaa muuttua murenevammaksi. Sulatettu juusto sopii usein parhaiten raastettavaksi lämpimiin ruokiin.
6. Raaka peruna ei pidä pakastimesta
Raaka peruna voi muuttua jäädyttämisen aikana makeahkoksi, vetiseksi ja rakeiseksi. Myös sen väri saattaa tummua.
Perunat kannattaa kypsentää tai ainakin esikäsitellä ennen pakastamista. Perunasose ja monet kypsennetyt perunaruoat kestävät pakastamista raakaa perunaa paremmin, vaikka niidenkin rakenne voi hieman muuttua.
7. Kaali menettää rapeutensa
Raaka kaali pehmenee pakastettaessa. Sulatuksen jälkeen se ei enää sovellu erityisen hyvin salaatteihin tai muihin ruokiin, joissa kaalin pitäisi olla rapeaa.
Kaalia voi kuitenkin pakastaa kypsennettynä esimerkiksi kaalilaatikon, keiton tai padan osana. Tällöin rakenteen pehmeneminen ei haittaa samalla tavalla.
Pakastaminen ei aina pilaa ruokaa kokonaan
Monen tuotteen kohdalla kysymys ei ole siitä, etteikö sitä voisi pakastaa lainkaan. Ratkaisevaa on usein se, mihin sulatettua ruokaa aiotaan käyttää.
Rakeinen maitotuote voi sopia leivontaan, mureneva juusto gratinointiin ja pehmennyt kasvis lämpimään keittoon. Tuoreena tarjottavien ruokien kohdalla rakennemuutos näkyy kuitenkin selvästi.
Ennen pakastamista kannattaa miettiä, säilyvätkö ruoan tärkeimmät ominaisuudet vai löytyisikö sille parempi käyttötapa jo ennen kuin päiväys tulee vastaan.
Lähde: Iltalehti
