Jouluruokien säilytys vaatii tarkkuutta – väärät tavat lisäävät hävikkiä ja ruokamyrkytysten riskiä.
Joulun aikaan monissa kodeissa ruokia valmistetaan reilusti ja samoja herkkuja syödään usean päivän ajan. Pitkään jatkuva ruokailu tuo kuitenkin mukanaan haasteita: väärin säilytetty jouluruoka pilaantuu nopeasti ja päätyy helposti roskiin.
Yksi yleisimmistä virheistä on ruokien pitäminen liian pitkään huoneenlämmössä. Joulupöydässä tarjolla olevat ruoat saattavat seistä esillä tuntikausia, vaikka ne aiottaisiin siirtää takaisin jääkaappiin myöhempää käyttöä varten. Tämä katkaisee kylmäketjun ja lisää merkittävästi pilaantumisriskiä.
Kala- ja lihatuotteet erityisen herkkiä
Erityisen herkkiä ovat kala- ja lihapohjaiset ruoat, kuten graavikala, savukala, kinkku ja erilaiset kylmät leikkeleet. Eritoten mäti kuuluu riskiryhmään, sillä se reagoi herkästi lämpötilan vaihteluihin. Tällaiset tuotteet tulisi palauttaa kylmään heti ruokailun jälkeen, mieluiten pieninä annoksina tarjoiltuna.
Paistetut ja uunissa valmistetut ruoat, kuten laatikot, kestävät yleensä kylmäketjun katkeamista hieman paremmin, mutta nekään eivät ole poikkeus säännöstä. Jäähtyminen ja oikea säilytyslämpötila ovat olennaisia myös niiden kohdalla.
Suunnittele tarjoilut etukäteen
Hävikin syntyä voi ehkäistä jo etukäteen suunnittelemalla joulupöydän koon realistisesti. Usean ruokalajin kattaminen ei edellytä suuria määriä jokaista ruokaa. Maltillinen valmistus helpottaa säilytystä ja vähentää riskiä siitä, että osa ruoista ehtii pilaantua ennen kuin ne ehditään syödä.
Huolellinen säilyttäminen on paitsi taloudellinen myös terveyskysymys. Joulun jälkeen vatsavaivat ja ruokamyrkytykset ovat tyypillisesti yleisempiä usein juuri väärin säilytettyjen juhlaruokien vuoksi.
