Moni jättää kotona ylijääneen ruoan hellalle jäähtymään ennen jääkaappiin siirtämistä.
Tämä tapa voi kuitenkin muodostua terveysriskiksi etenkin kesähelteillä, jos asunnon sisälämpötila nousee poikkeuksellisen korkeaksi. Lämpimässä seisovaan ruokaan voi kehittyä nopeasti haitallisia bakteereja.
– Ruokaa ei tulisi jättää lämpimään pitkäksi aikaa, vaan jäähdytys on syytä tehdä mahdollisimman nopeasti,” Ruokaviraston erityisasiantuntija Paula Hietanen ja elintarvikemikrobiologian jaostopäällikkö Annukka Markkula kertovat IS:lle.
Pitkään jatkuvat helteet voivat nostaa huonelämpötilan jopa yli 30 asteeseen. Näissä olosuhteissa tuore ruoka pilaantuu helposti, ellei sitä jäähdytetä nopeasti.
– Nopeinta bakteerien kasvu on 20–40 asteessa. Jo muutaman tunnin säilytys tässä lämpötilassa muuttaa helposti pilaantuvat elintarvikkeet nauttimiskelvottomiksi.
Viilennä mahdollisimman nopeasti
Bakteerit voivat lisääntyä lämpötila-alueella 6–60 °C. Siksi ylijäänyt ruoka tulisi viilentää mahdollisimman nopeasti alle kuuden asteen.
Jäähdytys kannattaa aloittaa siirtämällä ruoka pois pannulta erilliseen säilytysastiaan. Jäähtyminen tehostuu, jos ruoka jaetaan pienempiin annoksiin. Ruoanlaittoastioita, kuten pinnoitettuja pannuja ja kattiloita, ei ole tarkoitettu kylmäsäilytykseen.
Jäähtymisen nopeuteen vaikuttavat muun muassa ruoan määrä, muoto ja tiheys. Viilentämistä voi nopeuttaa laittamalla astian kylmään vesihauteeseen tai käyttämällä kylmäkalleja.
Ei suoraan jääkaappiin
Lämmintä ruokaa ei kannata suoraan laittaa jääkaappiin, koska se nostaa muiden elintarvikkeiden säilytyslämpötilaa ja voi heikentää niiden turvallisuutta.
Uudelleen lämmitettäessä ruoka on syytä kuumentaa huolellisesti kauttaaltaan.
Helteellä kylmälaitteet joutuvat kovalle rasitukselle. Jääkaapin toimintaa kannattaa seurata, jotta sen lämpötila ei huomaamatta nouse liian korkeaksi. Ruokaviraston mukaan jääkaapin suosituslämpötila on +2–6 °C ja pakastimen –18 °C.
Lähde: IS
