Perunan väri kertoo yllättävän paljon – vääränlainen mukula voi olla jopa vaarallinen.
Peruna on edelleen yksi suomalaisen keittiön peruspilareista, vaikka sen kulutus on vähentynyt merkittävästi viime vuosikymmeninä. Tilastojen mukaan perunan syönti on pudonnut lähes kolmannekseen 1950-luvun huippuvuosista. Erityisesti nuoremmat ikäluokat valitsevat yhä useammin lisukkeeksi pastan tai riisin.
Tästä huolimatta perunaa ei ole syytä sivuuttaa ravitsemuksellisista syistä. Laillistettu ravitsemusterapeutti Kirsi Englund muistuttaa Ilta-Sanomien haastattelussa, että perunan huono maine ei perustu tosiasioihin.
– Lautasellinen pastaa on aika helppo syödä, mutta lautasellisesta perunoita tulee aika täysi olo. Ei perunaa tarvitse väheksyä tai pelätä, Englund kertoi.
Vaikka peruna sisältää vähemmän kuitua kuin täysjyväpasta, -riisi tai viljat kuten kaura ja ruis, sillä on muita merkittäviä etuja. Peruna on käytännössä ainoa yleinen lisuke, joka tarjoaa luontaisesti C-vitamiinia. Lisäksi keitetty tai ilman rasvaa paahdettu peruna on energiamäärältään kohtuullinen ja pitää nälkää tehokkaasti loitolla tärkkelyspitoisuutensa ansiosta.
Violetti peruna erottuu ravintoarvoiltaan edukseen
Kaikki perunat eivät ole ravitsemuksellisesti samanarvoisia. Erityisesti kauttaaltaan siniset ja violetit perunalajikkeet, kuten Synkeä Sakari, Violet queen ja Blue congo, erottuvat edukseen terveysvaikutuksillaan.
Molekulaaristen elintarviketieteiden professori Kaisa Linderborg Turun yliopistosta kertoo, että näiden perunoiden tumma väri kertoo runsaasta antosyaanipitoisuudesta. Samoja antioksidanttisia yhdisteitä esiintyy luonnostaan myös esimerkiksi mustikoissa, luumuissa ja punakaalissa.
– Malton väri vaihtelee: mitä tummempi se on, sitä korkeampi on myös sen antosyaanipitoisuus, Linderborg sanoo Ilta-Sanomille.
Antosyaaneja esiintyy myös punakuorisissa perunoissa, vaikka niiden malto olisi vaalea. Esimerkiksi Rosamunda-lajikkeessa näitä yhdisteitä on erityisesti kuoressa.
Antioksidantit tukevat verensokeria ja aineenvaihduntaa
Siniset ja violetit perunat luokitellaan poikkeuksellisen ravinteikkaiksi, sillä antosyaaniväriaineet toimivat elimistössä antioksidantteina. Niiden on todettu vaikuttavan myönteisesti matala-asteisiin tulehdustiloihin sekä hiilihydraattien aineenvaihduntaan.
– Eli ne voivat tasata veren aterianjälkeistä sokeripitoisuutta, hän kertoo.
Aiemmin julkaistun Turun yliopistossa tehdyn tutkimuskatsauksen mukaan violetin perunan säännöllinen käyttö voi pienentää jopa tyypin 2 diabeteksen riskiä. Tutkimuksissa havaittiin, että vaikutus on voimakkaampi silloin, kun antosyaanit ovat niin sanotussa asyloituneessa muodossa eli niiden molekyylirakenteeseen on sitoutunut happoryhmä.
Kypsennystapa vaikuttaa – uuni parempi kuin keitinvesi
Violetin perunan terveelliset yhdisteet kestävät hyvin kuumennusta, mutta valmistustavalla on silti merkitystä.
Keittäminen voi huuhtoa osan antosyaaneista keitinveteen, kun taas uunissa paahtaminen säilyttää ne paremmin perunassa.
Vihreä tai itänyt peruna kannattaa jättää syömättä
Kaikki perunat eivät kuitenkaan ole turvallisia syödä. Jos peruna on osittain tai kokonaan vihertynyt tai alkanut itää, sitä ei tulisi käyttää ravinnoksi.
Elintarviketieteilijä Kaisa Somerpalo on aiemmin korostanut, että vihreä väri kertoo solaniinin muodostumisesta. Kyseinen yhdiste on myrkyllinen, eikä sen vaikutusta voi poistaa kypsentämällä.
Lähde: IS
