Piharatamo on yllättävän ravinteikas ja monipuolinen villiyrtti! Melkeinpä kaikenlaisilla pihoilla viihtyvää kasvia voi käyttää ravintona monella tavalla.
Ravintoarvo ja hyödyt:
- Sisältää kuitua, joka tukee ruoansulatusta.
- Hyvä lähde C-vitamiinille, A-vitamiinille ja K-vitamiinille.
- Sisältää myös kalsiumia, rautaa ja magnesiumia.
- Lehdet sisältävät bioaktiivisia yhdisteitä (kuten aukubiinia ja flavonoideja), joilla on tulehduksia ehkäiseviä ja parantavia vaikutuksia.
Käyttö ruuassa:
- Nuoret lehdet (ennen kukintaa) sopivat raakana salaatteihin tai smoothieihin.
- Voit myös höyryttää tai paistaa lehtiä kevyesti kuten pinaattia.
- Vanhemmat lehdet ovat kovempia ja karheampia, mutta sopivat esimerkiksi keittoihin, pestoihin tai wokkeihin.
- Kuivattuna lehtiä voi käyttää yrttiteen valmistukseen.
- Siemenet voi kerätä ja käyttää esimerkiksi kuitulisänä.
Maku:
Nuorissa lehdissä on mieto maku. Vanhat lehdet voivat olla karheampia ja kitkerämpiä.
Huomio: Muista kerätä piharatamo vain puhtailta alueilta, ei esimerkiksi teiden varsilta tai koirien ulkoilutuspaikoilta!
Piharatamo-pesto
Ainekset:
- Noin 2 dl nuoria piharatamon lehtiä
- 1 dl oliiviöljyä (tai muuta hyvää kasviöljyä)
- 1/2 dl pähkinöitä (esim. cashew-, saksan- tai pinjansiemeniä)
- 1–2 valkosipulinkynttä
- 1/2 dl parmesaanijuustoa raastettuna (vegaaninen versio onnistuu ilman tai ravintohiivalla)
- 1/2 tl suolaa
- (halutessa 1 rkl sitruunamehua tai omenaviinietikkaa raikastamaan makua)
Ohjeet:
- Laita pähkinät ja valkosipulit tehosekoittimeen tai mortteliin ja jauha karkeaksi.
- Lisää piharatamon lehdet ja jauha lisää.
- Lisää oliiviöljy ohuena nauhana, samalla sekoittaen, kunnes saat tasaisen mutta vähän rakeisen peston.
- Sekoita lopuksi joukkoon parmesaaniraaste ja mausta suolalla (ja halutessasi sitruunamehulla).
- Maista ja säädä makua suolalla tai hapolla oman maun mukaan.
Käyttövinkki:
Tämä pesto sopii hyvin pastan kanssa, leivän päälle, perunoiden maustamiseen tai vaikka kalan ja grillikasvisten kastikkeeksi!
