Jääkaappiin unohtunut pasta tai perunat voivat yllättäen olla jopa parempi vaihtoehto kuin vasta valmistettu ruoka.
Italialais-amerikkalainen julkkiskokki Giada De Laurentiis kertoi hiljattain somepäivityksessään, että jäähtynyt pasta voi olla terveydelle hyödyllisempi, The Kitchn -ruokasivusto uutisoi.
Hänen mukaansa, kun pasta jäähtyy, sen hiilihydraatit muuttuvat niin sanotuksi resistentiksi tärkkelykseksi, joka käyttäytyy elimistössä eri tavalla kuin tavallinen tärkkelys. Se hajoaa hitaammin, mikä tasaa verensokerin nousua ja on myös suolistolle lempeämpää.
Miksi jäähtynyt pasta tai peruna voi olla parempi?
MTV:n Makuja -ruokasivuston mukaan ravitsemusterapeutti Reijo Laatikainen kuvaa kirjassaan Verensokeri haltuun – eroon esidiabeteksesta (Kirjapaja 2020), että sama ilmiö koskee myös perunaa ja riisiä. Kun ne jäähdytetään, osa niiden tärkkelyksestä muuttuu resistentiksi.
Tämä tärkkelys ei sula ohutsuolessa, vaan kulkeutuu paksusuoleen, missä se toimii kuidun tavoin suolistobakteerien ravintona. Sama vaikutus syntyy esimerkiksi silloin, kun leipää pakastetaan ja sulatetaan.
Runsaskuituinen ruokavalio auttaa pitämään verensokerin tasaisempana, tukee suoliston toimintaa ja voi pienentää riskiä sairastua tyypin 2 diabetekseen.
On silti hyvä muistaa, että kyse ei ole ihmelääkkeestä painonhallintaan tai diabeteksen ehkäisyyn. Resistentti tärkkelys on vain yksi pieni osa kokonaisuutta, ja terveyden kannalta tärkeää on myös monipuolinen ruokavalio ja riittävä liikunta.
Lähteet: TheKitchn.com, MTV Makuja
