Riisin liottaminen vedessä yön yli tai vähintään 6 tuntia auttaa vähentämään arseenipitoisuutta.
Miksi arseeni on ylipäätänsä terveydelle haitallista?
Pitkäaikainen altistuminen epäorgaaniselle arseenille voi aiheuttaa:
- Syöpäriskiä (erityisesti iho-, keuhko- ja virtsarakonsyöpä)
- Hermostovaurioita (muistihäiriöt, lihasheikkous, kehityshäiriöt)
- Sydän- ja verisuonitauteja
- Iho-oireita (pigmenttimuutokset, kovettumat)
Maailman terveysjärjestö (WHO) on määritellyt epäorgaanisen arseenin ihmisille vaaralliseksi syöpää aiheuttavaksi aineeksi.
Riisin liottamisen ja huuhtelun avulla suurimmasta osasta pääsee onneksi eroon.
Listasimme alapuolelle syitä miksi riisi kannattaa liottaa kunnolla ennen keittämistä.
- Vesiliukoisen arseenin poistuminen
- Arseeni esiintyy riisissä pääasiassa epäorgaanisessa muodossa, joka on vesiliukoinen. Pitkä liotus liuottaa osan arseenista pois riisistä veteen, jolloin sitä voidaan vähentää huuhtelun ja keittämisen yhteydessä.
- Tärkkelyksen ja epäpuhtauksien poistaminen
- Liotus auttaa poistamaan ylimääräistä tärkkelystä, mahdollisia torjunta-ainejäämiä ja muita epäpuhtauksia, jotka voivat sitoa arseenia itseensä.
- Riisin kypsymisen parantaminen
- Liottaminen lyhentää keittoaikaa ja parantaa riisin koostumusta, sillä jyvät imevät vettä ja kypsyvät tasaisemmin. Tämä voi myös vaikuttaa arseenin vähenemiseen, jos riisi keitetään ylimääräisessä vedessä, joka kaadetaan pois.
- Yhdessä runsaassa vedessä keittämisen kanssa tehokkain tapa vähentää arseenia
- Tutkimusten mukaan paras tapa vähentää arseenipitoisuutta on yhdistää pitkä liotus, huuhtelu ja runsas vesimäärä, jossa riisi keitetään runsaassa vedessä suhteessa 6:1 ja ylimääräinen vesi kaadetaan lopuksi pois.
Kuinka paljon arseenia voi vähentää?
- Liottaminen voi vähentää arseenia jopa 30 %
- Liotus + huuhtelu + runsaassa vedessä keittäminen voi vähentää arseenia jopa 50–80 %
Jaa tieto läheisillesi!
Lähteet: WHO, FDA, EFSA
