Banaanin kypsyys vaikuttaa paitsi makuun myös sen ravintoarvoihin.
Mutta muuttaako kypsyminen myös banaanin terveellisyyttä?
Banaani on tunnettu kaliumin ja magnesiumin lähteenä, ja se sisältää lisäksi runsaasti kuitua. Hedelmän ravintoainepitoisuudet kuitenkin muuttuvat sen kypsyessä: tärkkelys hajoaa sokeriksi, ja myös vitamiinien määrä vaihtelee. Näillä muutoksilla voi olla merkitystä esimerkiksi urheilijoille tai diabeetikoille.
Raaka banaani
Huffington Postin artikkelissa ravitsemusasiantuntijat kertoivat, miten banaanin kypsyys vaikuttaa sen ravintoarvoihin. Heidän mukaansa vihertävä, vielä raaka banaani voi auttaa pitämään nälän loitolla pidempään, sillä siinä on runsaasti niin sanottua resistenttiä tärkkelystä ja vain vähän sokeria.
Resistentti tärkkelys on tärkkelyksen muoto, joka ei hajoa ohutsuolessa. Se kulkeutuu paksusuoleen ja toimii siellä hyödyllisten suolistobakteerien ravintona. Vaikutukseltaan se muistuttaa kuitua, vaikka sen rakenne on erilainen. Tätä tärkkelystä löytyy myös muun muassa jäähtyneistä perunoista ja riisistä, palkokasveista sekä täysjyväviljoista.
Koska raaka banaani sulaa hitaasti, se ei välttämättä ole paras valinta ennen liikuntaa. Joillekin se voi myös aiheuttaa vatsavaivoja.
Melkein kypsä banaani
Tässä vaiheessa banaani on enimmäkseen keltainen, mutta kuoren päissä näkyy vielä vihertäviä sävyjä. Hedelmä on jo hieman pehmeä, muttei vielä täysin kypsä, rakenne on yhä napakka.
Tällainen banaani sisältää edelleen runsaasti kuitua ja vain maltillisesti sokeria, vaikkakaan ei yhtä paljon resistenttiä tärkkelystä kuin raaka banaani. Kypsymisen edetessä tärkkelys alkaa vähitellen muuttua yksinkertaisiksi sokereiksi.
Melkein kypsä banaani sopii ihmisille, jotka haluavat hyödyntää raa’an banaanin suolistolle hyviä vaikutuksia, mutta pitävät pehmeämmästä rakenteesta ja miedommasta mausta. Se tarjoaa tasaista, pitkäkestoista energiaa ilman suuria vaikutuksia verensokeriin.
Tämän vuoksi melkein kypsät banaanit ovat hyvä valinta esimerkiksi henkilöille, joilla on insuliiniresistenssi, esidiabetes, diabetes, metabolinen oireyhtymä tai herkkä ruoansulatus.
Kypsä banaani
Kun banaani on täysin keltainen ja tuoksuu makealta, se on kypsä. Hedelmä on pehmeä, mutta ei vielä ylikypsä tai vetinen.
Kypsymisen myötä suurin osa tärkkelyksestä on muuttunut luonnollisiksi sokereiksi. Samalla kuitupitoisuus hieman laskee, mutta vitamiinien ja kivennäisaineiden, kuten kaliumin ja magnesiumin, määrä on korkeimmillaan.
Kypsä banaani sopii erityisen hyvin ennen liikuntaa tai palauttavaksi välipalaksi, sillä se tarjoaa nopeasti imeytyvää energiaa luonnollisessa muodossa. Se on myös hyvä valinta, jos haluaa lisätä kaliumin saantia ilman, että ruoansulatus kuormittuu liikaa.
Erittäin kypsä banaani
Tässä vaiheessa banaani on pehmeä ja kuoreen on ilmestynyt ruskeita pilkkuja. Sokeripitoisuus on korkeimmillaan ja kuidun määrä on jo selvästi vähentynyt.
Erittäin kypsä banaani sopii hyvin niille, jotka tarvitsevat nopeasti energiaa tai joilla on herkkä ruoansulatus ja vähäinen ruokahalu. Se on myös erinomainen aines esimerkiksi smoothieihin ja leivontaan makeutensa ansiosta.
Tiesitkö, että banaanin ravintoarvot vaihtelevat kypsyyden mukaan maun lisäksi?
Lähde: Huffington Post
