Sipulista kasvava vihreä verso ei ole merkki pilaantumisesta – asia on jopa päinvastoin.
Moni heittää itäneen sipulin pois ja tämä virhe mitä ei kannattaisi tehdä. Sipuli alkaa yleensä itää, kun se on huoneenlämmössä ja altistuu valolle. Kerroimme aiemmassa artikkelissa, miten saat sipulin säilymään pidempään.
Kun sipuli alkaa kasvattaa vihreää versoa, sen ravintoarvot muuttuuvat jopa parempaan suuntaan ja tietyt terveysvaikutukset kasvavat.
Alla täsmällinen, ravitsemustieteeseen perustuva selitys.
Miksi versonut sipuli on terveellinen?
1. Versossa on enemmän folaattia ja C-vitamiinia
Vihreä verso toimii käytännössä pienenä yrtin tapaisena osana sipulia. Laboratoriotutkimusten mukaan sipulin versot sisältävät:
- enemmän folaattia (B9-vitamiinia)
- hieman enemmän C-vitamiinia, koska kasvi aloittaa fotosynteesin
2. Antioksidanttipitoisuus kasvaa
Sipulin itäminen lisää fenolisia yhdisteitä ja flavonoideja, kuten kversetiiniä.
Erityisesti tutkimuksissa on havaittu, että 5 päivän ikäisissä versoissa on selvästi korkeampi antioksidanttinen aktiivisuus kuin tavallisessa sipulissa.
3. Verso sisältää klorofylliä, jolla on omat hyötynsä
Kun sipuli versoo, siihen muodostuu klorofylliä, joka:
- toimii antioksidanttina
- voi tukea lievästi maksan detoksikaatioentsyymejä (yleinen mekanismi vihreillä kasvinosilla)
4. Sipuli ei muutu haitalliseksi
Toisin kuin vaikkapa peruna (jossa solaniini lisääntyy ja siitä tulee myrkyllinen), sipuli ei muodosta haitallisia yhdisteitä itäessään. Maku muuttuu ja sipulin maku voi hieman pehmentyä ja makeutua.
5. Sekä sipuli että verso ovat syötäviä
- itse sipuli on täysin käyttökelpoinen
- verso käy salaattiin, leivän päälle tai ruoan viimeistelyyn samalla tavalla kuin ruohosipuli
Milloin versova sipuli kannattaa silti heittää pois?
Älä syö sipulia jos siinä on homekasvustoa, tummia tai vetisiä kohtia tai voimakkaan pilaantunut haju.
Lähteet: recearchgate ja biomedsdirect
