Osaa jääkaappiin jääneistä ruoista ei pidä lämmittää uudelleen.
Monissa kodeissa jääkaappi täyttyy arkisin nopeasti erilaisista ruoantähteistä ja valmiiksi pakatuista annoksista. Ylijääneiden aterioiden hyödyntäminen seuraavana päivänä on yleensä järkevää – se säästää aikaa ja vähentää ruokahävikkiä. Kaikki ruoat eivät kuitenkaan kestä uudelleen lämmittämistä turvallisesti.
Osa ruoista jopa maustuu ja paranee jääkaapissa, mutta toiset pilaantuvat helposti tai voivat muodostaa haitallisia bakteereita, jos niitä säilytetään tai käsitellään väärin. Asiantuntijoiden mukaan tietyt ruoka-aineet olisi syytä syödä tuoreeltaan eikä lainkaan lämmittää uudelleen.
Alla viisi ruokaryhmää, joiden kanssa on oltava erityisen tarkkana.
1. Lehtivihannekset
Pinaatti, selleri ja lehtisalaatti eivät kestä hyvin uudelleen kuumentamista. Lehtivihanneksissa on luonnostaan nitraatteja, jotka voivat kuumennettaessa muuttua nitriiteiksi ja nitroamiineiksi. Näiden yhdisteiden on useissa tutkimuksissa todettu olevan yhteydessä terveysriskeihin. Lehtivihannekset onkin turvallisinta nauttia tuoreina ja kylminä.
2. Riisi
Keitetty riisi on yksi yleisimmistä ruokamyrkytysten aiheuttajista. Riisi voi sisältää Bacillus cereus -bakteerin itiöitä, jotka säilyvät kypsennyksestä huolimatta. Jos riisi jätetään huoneenlämpöön, itiöt pääsevät lisääntymään ja tuottamaan myrkkyjä. Riisi tulisi jäähdyttää nopeasti, siirtää jääkaappiin ja lämmittää uudelleen vain kerran, höyryävän kuumaksi.
3. Kananmunat
Kananmunapohjaiset ruoat muuttuvat nopeasti säilytyksen aikana. Uudelleen lämmitys voi vaikuttaa makuun ja rakenteeseen, mutta myös lisätä ruoan pilaantumisriskiä.
4. Sienet
Sienet ovat herkkää raaka-ainetta, ja niiden proteiinit voivat hajota uudelleen kuumennettaessa. Tämä voi johtaa ruoansulatusongelmiin. Lisäksi väärä säilytys kasvattaa bakteeririskiä. Sieniruoat kannattaa syödä tuoreeltaan ja säilyttää aina viileässä.
5. Merenelävät
Kalaruoat ja äyriäiset pilaantuvat nopeasti. Niitä ei suositella lämmitettäväksi uudelleen edes seuraavana päivänä, sillä haitalliset bakteerit tai toksiinit voivat muodostua jo lyhyessä ajassa. Valmiit merenelävät tulisi siirtää jääkaappiin heti tarjoilun jälkeen ja syödä vuorokauden sisällä.
Ruokamyrkytyksen riskit voivat olla yllättävän suuria, vaikka ruoka näyttäisi ja tuoksuisi täysin normaalilta. Asiantuntijoiden mukaan turvalliseen käsittelyyn kannattaa panostaa – erityisesti helposti pilaantuvien raaka-aineiden kohdalla.
