Nopeat ja toimivat kastikkeet ovat keittiössä aina tervetulleita.
Tämä kermaviilipohjainen kastike on hyvä esimerkki reseptistä, jossa yksinkertaisuus toimii. Tarvitset vain kermaviiliä, suolaa, pippuria ja piparjuurta.
Kastikkeen erikoisuus on piparjuuri, joka tuo siihen voimakkaan ja hieman sinappisen maun. Se sopii hyvin esimerkiksi kalan tai lihan kaveriksi.
Keittiömestari Risto Mikkola kannustaa kokeilemaan kastiketta, joka valmistuu hänen mukaansa nopeasti. Piparjuuren voi lisätä joko tuoreena raasteena tai käyttää valmista piparjuuritahnaa.
– Ei mene kahta minuuttia ja soosi on valmiina, Mikkola toteaa Iltalehdelle.
Vanha maustekasvi
Mikkolan mukaan piparjuuri on jäänyt nykyään liian vähälle käytölle. Ennen pippurin, sinapin ja chilin yleistymistä se oli kuitenkin varsin tavallinen mauste.
Satokausikalenterin mukaan piparjuuren viljelyä tuettiin Suomessa jo 1700-luvulla.
Keskiajalla kasvia pidettiin lähes yleislääkkeenä moniin vaivoihin. Sen käyttö mausteena yleistyi 1500-luvulla Saksassa, missä piparjuuri on edelleen varsin suosittu.
Sopii monen ruoan kanssa
Piparjuuri ei ole vain rohtokasvi, vaan sitä käytetään myös ruoanlaitossa monipuolisesti. Perinteisesti sitä tarjotaan esimerkiksi paahtopaistin tai graavatun kalan kanssa, usein raasteena tai tahnana.
Monille tuttu wasabi on piparjuuren lähisukulainen ja maultaan samankaltainen. Kaupan wasabit valmistetaan usein piparjuuresta, joka värjätään vihreäksi, sillä aito wasabi on varsin kallista.
Muista tämä piparjuuresta
Raastettu piparjuuri kannattaa käyttää nopeasti ja ilman kuumentamista. Ilma ja lämpö muuttavat sen maun helposti kitkeräksi.
Piparjuuri-kermaviilikastike – Resepti
Ainekset
- 2 dl kermaviiliä
- 2 rkl raastettua tuoretta piparjuurta
- 0,5 tl sokeria
- 0,5 tl suolaa
Valmistusohje
1. Sekoita kaikki ainekset kulhossa.
Lähde: IL
