Kerromme tässä jutussa millä virheillä ranskalaiset jäävät löysiksi ja millä keinoilla saat niistä aina rapeita.
Ranskalaiset kuuluvat suomalaisten suosikkilisukkeisiin, mutta lopputulos ei aina vastaa odotuksia. Liian usein raneista tulee pehmeitä ja vetisiä, vaikka valmistusohjeita olisi noudatettu. Syynä on usein muutama virhe ja vastaavasti pienillä kikoilla lopputulosta voi parantaa merkittävästi.
Uuni on yleisin tapa paistaa ranet
Yleisin tapa valmistaa pakasteranskalaiset on uuni, mutta juuri siinä moni sortuu helppoon mokaan. Jos ranskalaiset levitetään kylmälle pellille ja työnnetään uuniin, pinta ei ehdi rapeutua kunnolla. Parempi tulos syntyy, kun pelti kuumennetaan ensin tyhjänä uunissa ja perunat lisätään vasta kuumalle alustalle. Myös liian tiivis asettelu kostuttaa ranskalaiset: niiden väliin on jäätävä tilaa, jotta kuuma ilma pääsee kiertämään. Paiston aikana ranskalaiset kannattaa kääntää useamman kerran.
Uppopaisto takaa rapeuden
Kaikkein rapein lopputulos syntyy edelleen uppopaistamalla. Kun perunat upotetaan kokonaan kuumaan öljyyn, ne kypsyvät tasaisesti ja saavat nopeasti rapean pinnan. Öljyn lämpötilan on oltava noin 180 astetta, ja siihen sopii parhaiten neutraalin makuinen, korkeaa lämpöä kestävä öljy. Liian viileä öljy imeytyy perunoihin ja tekee niistä rasvaisia, epäterveellisempiä ja löysiä. Käytetty öljy tulee jäähdyttää ja hävittää asianmukaisesti (ei viemäriin).
Airfryer on loistava vaihtoehto
Myös airfryer on noussut suosituksi vaihtoehdoksi. Se valmistaa ranskalaiset uunia nopeammin, mutta tässäkin laitteessa yksi virhe toistuu: kori täytetään liian täyteen. Kun ranskalaiset ovat päällekkäin, ne höyrystyvät. Paras lopputulos syntyy ravistelemalla koria useamman kerran paiston aikana ja paistamalla mieluummin pienemmissä erissä.
Jos ranskalaiset ehtivät jäähtyä, moni turvautuu mikroon ja pilaa samalla lopullisesti rakenteen. Mikro pehmentää ranskalaiset höyryn avulla eikä niistä saa enää rapeita. Jäähtyneet ranskalaiset kannattaa sen sijaan kuumentaa paistinpannulla pienessä määrässä öljyä. Muutaman minuutin paisto ja säännöllinen kääntely palauttavat pinnan rapsakkuuden yllättävän hyvin.
Yhteenvetona: rapeat ranskalaiset vaativat riittävää kuumuutta, tilaa ja liikettä. Kun nämä perusasiat ovat kunnossa, lopputulos muistuttaa enemmän ravintolatasoa.
