Moni kävelee kaupan hedelmäosastolla herkullisen hedelmän ohitse.
Veriappelsiinin tavoin sesongissa oleva verigreippi on herkullinen ja mehukas hedelmä, joka ei jostain syystä pääty kovin monen ostoskoriin verrattuna esimerkiksi appelsiiniin tai mandariiniin. Syynä on luultavasti se, että verigreippi mielletään kitkeräksi ja vähemmän makeaksi kuin muut sitrushedelmät.
Oikein käsiteltynä verigreippi on kuitenkin alyttömän hyvää eikä lainkaan niin kitkerää kuin moni kuvittelee.
Verigreipin kuoriminen
Salaisuus piilee tavassa, jolla verigreippi tulisi kuoria. Verigreipille ominainen ”kitkerä” maku lähtee nimittäin pois, kun hedelmän kalvot poistetaan.
Miksi verigreippi maistuu paremmalta, kun kalvot kuoritaan?
Moni kokee, että verigreippi on selvästi makeampi ja vähemmän kitkerä, kun hedelmä kuoritaan kokonaan kalvottomaksi eli fileoidaan.
Syyt ovat kemiallisia ja rakenteellisia:
1. Kitkeryys tulee pääosin kalvoista
Greippien valkoisessa sisäkuoressa ja lohkoja ympäröivissä kalvoissa on runsaasti naringiinia, joka on flavonoidi ja aiheuttaa greipille tyypillisen karvauden. Kun kalvot poistetaan, suurin osa kitkerästä yhdisteestä jää pois.
2. Makeus korostuu
Ilman kalvoja makuprofiili tasapainottuu:
- makeus tuntuu selvemmin
- karvaus vähenee
3. Parempi suutuntuma
Kalvot ovat kuitumaisia ja hieman sitkeitä.
Kun ne poistetaan:
- rakenne muuttuu mehukkaaksi
- purutuntuma on pehmeämpi
- aromit vapautuvat nopeammin
Näin kuorit / fileoit verigreipin kalvottomaksi
Veitsellä:
- Leikkaa ylä- ja alaosa pois.
- Leikkaa kuori pois veitsellä ylhäältä alas niin, että valkoinen osa poistuu.
- Irrota lohkot leikkaamalla kalvojen välistä V-muotoisesti.
Käsin (oma suosikkini)
- Kuori verigreippi appelsiinin tai mandariinin tavoin käsin.
- Irroita varovasti jokaisen lohkon ympärillä oleva kalvo (joskus se lähtee todella nätisti!)
- Alla olevassa kuvassa on esimerkki käsin kuorimastani verigreipistä.
Jaa vinkki ystävillesi!
