Kurpitsa maistuu syksyn ruoissa – yksi keittiömestari Risto Mikkolan suosikeista on myskikurpitsa.
Keittiömestari Risto Mikkola kertoo Iltalehden haastattelussa, että kurpitsa on yksi hänen suosikkiraaka-aineistaan. Erityisesti myskikurpitsa saa häneltä kiitosta monipuolisten käyttömahdollisuuksien vuoksi.
Monia käyttötapoja
Hänen mukaansa eri kurpitsalajikkeet käyttäytyvät ruoassa eri tavoin. Jotkut sopivat parhaiten paahtamiseen, toiset taas ovat omiaan keittoihin ja soseisiin.
Tänä syksynä Mikkola päätti valmistaa myskikurpitsaa hieman uudella tavalla – klassisen hasselbackan perunan innoittamana. Reseptissä kurpitsa viipaloidaan ohuesti, pintaan levitetään voita ja päälle ripotellaan korppujauhoja.
Hasselbackan tyyli on viime aikoina noussut uudelleen suosioon niin sosiaalisessa mediassa kuin ruokalehdissäkin. Mikkolan mukaan sama idea toimii hyvin myös punajuuren ja omenan kanssa – ei siis pelkästään perunalle tai kurpitsalle.
Hasselbackan kurpitsat
Ainekset
- 1 myskikurpitsa
- 2 valkosipulinkynttä
- 25 g voita
- 1 rkl omenaviinietikkaa
- 0,5 tl suolaa
- 0,25 tl mustapippuria rouhittuna
- 4 rkl korppujauhoja
- 1/4 puntti timjamia
Valmistusohjeet
- Lämmitä uuni 200-asteiseksi.
- Huuhtele ja kuori kurpitsa. Leikkaa kurpitsa pituussuunnassa kahdeksaan lohkoon, poista siemenet. Kypsennä kurpitsalohkoja uunipellillä leivinpaperin päällä 200-asteisessa uunissa kymmenen minuuttia.
- Hienonna valkosipulinkynnet ja sekoita pehmeään voihin. Lisää etikka, suola ja pippuri.
- Ota pelti uunista ja anna jäähtyä hetki. Siirrä kurpitsat leikkuulaudalle ja leikkaa niihin veitsellä poikittaisia viiltoja parin millimetrin välein. Aseta puiset syömäpuikot tai lastat kurpitsan molemmille puolille, jolloin viillot eivät yllä leikkuulautaan saakka ja kurpitsalohkot pysyvät ehjinä. Nosta kurpitsat takaisin pellille.
- Levitä valkosipulivoi kurpitsoille. Ripottele päälle korppujauhot. Kypsennä uunissa noin 20 minuuttia, kunnes kurpitsat ovat pehmeitä. Viimeistele tuoreella timjamilla
Resepti: Risto Mikkola
Lähde: Iltalehti
