Ilta-Sanomat kysyi lukijoiltaan arkisista keittiötavoista liittyen ruoanlaittoon ja säilyttämiseen. Yksi kysymys kuului: Keität pastaa ja pasta on valmista. Miten toimit?
Tulokset yllättivät:
68 % vastaajista kertoi kaatavansa keitinveden pois siivilän kautta.
24 % kertoi menevänsä vielä pidemmälle ja huuhtovansa pastan kylmällä vedellä.
Vain noin 8 % ilmoitti siirtävänsä pastan suoraan kattilasta kastikkeeseen tai lautasille – juuri kuten ammattilaiset suosittelevat.
Yhteensä kyselyyn osallistui yli 35 000 suomalaista, ja suurin osa siis tekee jotain, mitä italialaiset kokit pitäisivät suoranaisena pyhäinhäväistyksenä.
Miksi tämä on ongelma?
Kun pasta valutetaan tai huuhdellaan, sen pinnasta huuhtoutuvat pois juuri ne aineet, jotka tekevät kastikkeesta täyteläisen: suola ja tärkkelys. Samalla pastan rakenne kärsii – eikä kastike enää tartu siihen kunnolla.
Kokki, ravintoloitsija ja juontaja Sikke Sumari on aiemmin kertonut Ilta-Sanomille, miten pasta tulisi oikeasti kypsentää. Hänen mukaansa tärkeää on paitsi oikea keittoaika ja suolattu vesi, myös se, miten pasta yhdistetään kastikkeeseen.
Sumarin vinkki on yksiselitteinen: pasta siirretään kattilasta suoraan kastikkeen joukkoon – ja pieni määrä keitinvettä seuraa mukana.
Lopuksi pasta ja kastike sekoitetaan kunnolla, ja koko komeus voidaan tarjoilla suoraan pöytään – ilman huuhtelua, ilman valuttelua, juuri sellaisena kuin se on tarkoitettu.
– Jokaisella on oma makunsa pastan kypsyyden suhteen. Minä keitän pastan makuuni sopivaksi ja lisään sen suoraan valmiiseen kastikkeeseen, sekoitan kunnolla ja tarjoilen heti, Sumari kertoi.
Lähde: IS
