Glorian ruoka & viini -lehden reseptissä perunoiden maku nostetaan uudelle tasolle kuumalla mausteöljyllä.
Reseptin on laatinut Minna Rautio-Pakaste. Annoksen idea on yksinkertainen mutta maukas: oliiviöljy kuumennetaan nopeasti valkosipulin, fenkolinsiementen ja chilirouheen kanssa.
Kun öljy kaadetaan kuumana perunoiden päälle, mausteet tarttuvat perunoiden pintaan ja antavat niille aivan uudenlaisen, välimerellisen sävyn.
Erityisen houkuttelevaa reseptissä on sen nopeus
Mausteöljyn valmistamiseen kuluu vain noin viisi minuuttia, joten se sopii hyvin myös kiireiseen grillipöytään.
Lisuke toimii uusien perunoiden kanssa, mutta samaa öljyä voi kokeilla myös keitettyjen varhaisperunoiden, paahdettujen perunoiden tai grillikasvisten maustamiseen.
Fenkolinsiemenet tuovat öljyyn aromaattista, hieman aniksista makua. Chilirouhe antaa lämpöä, mutta määrää voi säätää oman maun mukaan.
Valkosipuli pehmenee nopeasti kuumassa öljyssä, mutta sitä ei kannata ruskistaa, jotta maku pysyy pyöreänä eikä kitkeränä.
Kuuma mausteöljy perunoille
Annokset: 4
Valmistusaika: noin 5 minuuttia
Ainekset
- 2 isoa valkosipulinkynttä
- ½ dl oliiviöljyä
- 1 tl fenkolinsiemeniä
- ½ tl chilirouhetta
- halutessasi ¼ tl murskattua musta- tai viherpippuria
- keitettyjä ja valutettuja perunoita tarjoiluun
Valmsitusohje
- Kuori valkosipulinkynnet ja leikkaa ne ohuiksi viipaleiksi.
- Kuumenna oliiviöljy pienellä pannulla. Lisää joukkoon fenkolinsiemenet ja chilirouhe. Anna mausteiden lämmetä öljyssä noin 20 sekunnin ajan, jotta niiden aromit irtoavat.
- Lisää pannulle viipaloitu valkosipuli. Kuumenna vain sen verran, että valkosipuli pehmenee. Älä päästä valkosipulia ruskistumaan.
- Mausta öljy halutessasi murskatulla musta- tai viherpippurilla.
- Kaada kuuma mausteöljy suoraan kattilaan keitettyjen ja valutettujen perunoiden päälle. Sekoita varovasti, jotta öljy leviää perunoihin tasaisesti.
- Tarjoa heti esimerkiksi grillatun kalan, kanan, kasvisten tai makkaran kanssa.
Pieni muutos, iso vaikutus
Kuuma mausteöljy on hyvä vaihtoehto silloin, kun perunat halutaan tarjota tutulla tavalla mutta uudella maulla.
Sen etu on myös muunneltavuus: fenkolin voi jättää pois, jos sen maku ei miellytä ja chiliä voi lisätä rohkeammin tulisemman lopputuloksen saamiseksi.
Jos perunat ovat pieniä uusia perunoita, ne voi tarjota kokonaisina. Isommat perunat kannattaa puolittaa ennen öljyn lisäämistä, jotta mausteinen öljy pääsee imeytymään paremmin leikkuupintaan.
Lähde: HS
