Amerikkalainen mansikka-shortcake kermavaahdolla.

Amerikkalaistyylinen, voinen ja mureneva leivos, joka muistuttaa rakenteeltaan hieman pehmeää teeleipää. Se halkaistaan ja täytetään sokeroiduilla mansikoilla sekä kermavaahdolla.

Resepti sopii erityisen hyvin kotimaisten mansikoiden aikaan. Jos mansikat ovat hyvin makeita, sokeria voi vähentää hieman. Jos taas marjat ovat happamampia tai varhaisia, ohjeen sokerimäärä toimii hyvin.

Amerikkalainen mansikka-shortcake

Annoksia: 8
Valmistelu: noin 25 minuuttia
Paistoaika: 15–20 minuuttia

Ainekset

Mansikoihin

900 g tuoreita mansikoita
50 g sokeria
2–3 rkl sitruunamehua
1 sitruunan kuori säästetään taikinaan

Leivospohjiin

1 sitruunan hienoksi raastettu kuori
50 g sokeria
250 g vehnäjauhoja
1 rkl leivinjauhetta
½–¾ tl hienoa suolaa
110–115 g kylmää voita kuutioina
3 dl kylmää kuohukermaa tai vispikermaa
1 tl sokeria pinnalle, esimerkiksi tavallista sokeria tai ruokokidesokeria

Kermavaahtoon

3,5 dl kylmää kuohukermaa tai vispikermaa
25 g sokeria

Valmistusohje

Perkaa mansikat ja leikkaa ne neljään osaan. Sekoita mansikat, sokeri ja sitruunamehu suuressa kulhossa. Jätä mansikat mehustumaan siksi aikaa, kun valmistat leivospohjat.
Kuumenna uuni 200 asteeseen. Kiertoilmauunissa sopiva lämpö on noin 180 astetta. Vuoraa uunipelti leivinpaperilla.
Mittaa sitruunankuori ja sokeri kulhoon. Hiero niitä sormilla hetki yhteen, jotta sitruunan aromi tarttuu sokeriin. Lisää vehnäjauhot, leivinjauhe ja suola. Sekoita haarukalla.
Lisää kylmä kuutioitu voi. Nypi voi jauhojen joukkoon sormilla, kunnes seos on murumaista ja joukossa on herneen kokoisia voipaloja. Älä työstä taikinaa liikaa, sillä pienet voipalat tekevät leivoksista rapeita ja mureita.
Kaada joukkoon kylmä kerma ja sekoita haarukalla juuri sen verran, että taikina yhdistyy. Taikinan kuuluu jäädä tahmeaksi.
Nosta taikinasta pellille 8 korkeaa kasaa isolla lusikalla tai jäätelökauhalla. Jätä kasojen väliin noin 5 cm tilaa. Mitä korkeampia kasat ovat, sitä helpompi valmiit leivokset on halkaista. Ripottele pinnalle hieman sokeria.
Paista 15–20 minuuttia, kunnes leivosten pohjat ovat kunnolla kullanruskeat ja pinnat saaneet kevyesti väriä. Anna jäähtyä kokonaan.
Vatkaa kylmä kerma ja sokeri vaahdoksi. Lopeta vatkaaminen, kun vaahto on jämäkkää mutta vielä pehmeää. Älä vatkaa liian pitkään, ettei kermasta tule rakeista.
Halkaise jäähtyneet leivokset poikittain. Lusikoi alapuoliskolle mansikoita ja niiden mehua. Lisää päälle nokare kermavaahtoa ja nosta toinen puolikas kanneksi.