Tilliliha eli vasikanviillokki on kouluaikojen klassikko, joka ansaitsee uuden mahdollisuuden
Tilliliha, toiselta nimeltään vasikanviillokki, on suomalainen perinneruoka, jonka maine jakaa mielipiteitä. Monelle 1970–1980-luvulla koulua käyneelle ruokalaji tuo mieleen kouluruokalan kolkon tunnelman ja haalean kastikkeen. Koska oppilaat olivat usein tyytymättömiä makuun, tilliliha harvinaistui vähitellen koulujen ruokalistoilla.
Se on kuitenkin sääli – sillä oikein valmistettuna tilliliha on hienostunut, tasapainoinen ja yllättävän herkullinen ruoka. Kotona tehtynä se ei muistuta koulumuistoja, vaan tuo esiin pehmeäksi haudutetun lihan, aromaattisen tillin ja hapanimelän kastikkeen, jossa on makua.
Kotitekoinen tilliliha on sellainen ruoka, joka ansaitsee mahdollisuuden, vaikka muistot olisivat huonoja.
Mikä tekee perinteisestä tillilihasta onnistuneen?
Tilliliha valmistetaan useimmiten vasikanlavasta tai muusta luullisesta naudanlihasta. Hidas keittäminen tillinvarsien, juuresten ja mausteiden kanssa rakentaa liemen pohjan.
Ruoan sydän on hapanimelä valkokastike. Se suurustetaan keitinliemestä ja maustetaan sokerilla sekä etikalla tai sitruunamehulla. Tasapaino on ratkaiseva: makeus ei saa hallita, eikä happamuus saa olla liian terävä. Oikein tehtynä lopputulos on lempeä mutta vivahteikas.
Miksi kotitekoinen tilliliha maistuu paremmalta kuin muistat?
Kouluruoan suurin haaste oli usein tekstuuri ja lämpötila. Kotona voit hallita molempia. Liemi saa hautua rauhassa, liha pysyy mehukkaana ja kastike maustetaan juuri omaan makuun sopivaksi.
Lisäksi tuore tilli tekee valtavan eron. Se tuo raikkauden, joka tasapainottaa kastikkeen täyteläisyyttä.
Resepti: Perinteinen tilliliha
Ainekset
- noin 600 g naudan etuselkää tai lapaa
- vettä
- 1 porkkana
- 1 sipuli tai pieni purjosipuli
- tillinvarsia
- 1–2 tl suolaa/1 l vettä
- 1 tl valko- tai maustepippureita
Kastike:
- 5 dl lihan keitinlientä
- 2–3 rkl vehnäjauhoja
- 1 tl sokeria
- 1-2 rkl viinietikkaa tai sitruunamehua
- suolaa
- valkopippuri jauhetta
- hienonnettua tilliä
Valmistusohje
- Puhdista tarvittaessa lihan pinta. Pane liha kattilaan kylmään veteen. Vettä pitää olla sen verran, että liha peittyy.
- Kuumenna kiehumispisteeseen. Kuori syntyvä vaahto reikäkauhalla pois. Jatka kypsennystä kannen alla hauduttaen.
- Kuori ja paloittele kasvikset ja lisää tillinvarsien kanssa liemeen. Mausta. Anna keiton kiehua hiljalleen kannen alla noin 2 tuntia.
- Nosta kypsä liha pois liemestä, anna vetäytyä hetki ja leikkaa kuutioiksi. Siivilöi keitinliemi ja soseuta halutessasi kasvikset liemeen.
- Suurusta liemi vesitilkkaan sekoitetuilla vehnäjauhoilla. Maista ja mausta.
- Lisää lihakuutiot ja anna hautua hetki. Lisää lopuksi hienonnettua tilliä.
Tarjoiluvinkki
Perinteisesti tilliliha tarjoillaan keitettyjen perunoiden kanssa. Myös kuorellinen perunamuusi toimii erinomaisesti, sillä se imee kastiketta ja tuo kokonaisuuteen rakennetta.
Anna klassikolle uusi mahdollisuus
Moni ruoka kärsii huonosta maineesta vain siksi, että se on joskus tehty kiireessä tai massatuotantona. Tilliliha on hyvä esimerkki tästä. Kun sen valmistaa huolellisesti ja antaa maun rakentua rauhassa, lopputulos on varsin herkullinen.
Resepti: Martat.fi
