Keittokausi on täydessä vauhdissa tätä kirjoitettaessa.
Mikään ei houkuttele enempää kuin käpertyä viltin alle kirjan ja lämpimän keiton kanssa. Kylmien kuukausien ajan keittoja ja patoja valmistetaan lähes tauotta, ja valurautapata on jatkuvassa käytössä. Uusien keittojen löytäminen omaan repertuaariin on aina kivaa. Tänä vuonna vuorossa on italialainen “penisilliinikeitto”.
Teknisesti tätä voisi kutsua kananuudelikeitoksi, sillä mukana on kanaa ja pastaa, mutta yhtäläisyydet jäävätkin siihen. Koostumus on lähes puuromainen (mikä on tässä tapauksessa pelkästään kehu), sillä osa vihanneksista soseutetaan suoraan liemeen ja pasta on erittäin pientä. Kun joukkoon lisätään revittyä kanaa, lopputuloksena syntyy keitto, joka on yhtä aikaa täyttävä ja samaan aikaan helpottaa oloa silloin, kun vointi ei ole parhaimmillaan.
Miksi tästä keitosta pidetään
Valmistuu nopeasti.
Kotitekoinen keitto on pöydässä alle tunnissa.
Tarvitsee vain yhden kattilan.
Vihannekset kypsennetään liemessä ja soseutetaan, pasta lisätään kypsymään ja lopuksi kypsä kana sekoitetaan joukkoon.
Sopii erityisesti flunssaisena.
Karkeat kasvipalaset voivat tuntua hankalilta kipeän kurkun kanssa. Tämä keitto on helposti syötävää, pehmeää ja se lohduttaa.
Italialaisen penisilliinikeiton keskeiset raaka-aineet
Porkkana, selleri ja sipuli
Hyvän kanakeiton perusta. Vihannekset keitetään liemessä ja soseutetaan sileiksi. Tarkka pilkkominen ei ole tarpeen.
Pastina
Erittäin pienet pastatähdet ovat keiton tunnusmerkki ja oleellinen osa sen rakennetta.
Parmesaani
Parmesaaninkuori liemessä tuo umamia, ja raastettu juusto viimeistelee annoksen.
Kanaliemi
Vähäsuolainen liemi antaa paremman kontrollin lopulliseen suolaisuuteen.
Kana
Revityn kypsän kanan ansiosta keitto on täyttävä. Ylijäämäkanaa tai grillikanaa voi käyttää.
Näin italialainen penisilliinikeitto valmistetaan
Kuullota vihannekset.
Kypsennä vihanneksia suuressa kattilassa tai padassa, kunnes ne alkavat kevyesti ruskistua.
Hauduta keitto.
Lisää liemi, soijakastike, parmesaaninkuori ja yrtit. Hauduta, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
Soseuta.
Soseuta vihannekset sileiksi, palauta kattilaan ja lisää pasta sekä kana. Keitä, kunnes pasta on kypsää ja kana lämmintä.
Hyödyllisiä muunnelmia
- Tulisuutta saa lisäämällä puolitetun jalapeñon tai chilin vihannesten joukkoon.
- Kanaliemen voi korvata kasvisliemellä.
- Pastinan tilalla voi käyttää muuta pientä pastaa, kuten ditalinia tai stellineä; keittoaika voi vaihdella hieman.
Italialainen penisilliinikeitto
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: noin 1 tunti
Määrä: noin 2,4 litraa
Annosten määrä: 4–6
Ainekset
- 2 rkl (30 ml) oliiviöljyä
- 1 keskikokoinen keltasipuli, karkeasti pilkottu (noin 3,5 dl)
- 4 keskikokoista porkkanaa (noin 340 g), viipaloitu 2–3 cm paloiksi
- 2 sellerinvartta, karkeasti pilkottu (noin 2 dl)
- 6 valkosipulinkynttä, kuorittuna
- 1½ tl suolaa, lisäksi tarvittaessa
- 1 tl mustapippuria
- 2 l vähäsuolaista kanalientä
- 2 rkl soijakastiketta
- 1 parmesaaninkuori (valinnainen)
- 2 tuoretta timjaminoksaa
- 2 laakerinlehteä
- 450 g kypsää, revittyä kanaa (noin 7–8 dl)
- 90 g kuivaa pastinaa
- 1 rkl (15 ml) tuoretta sitruunamehua (½ sitruunaa)
Tarjoiluun:
- Raastettua parmesaania
- Hienonnettua tuoretta persiljaa (valinnainen)
Valmistusohje
- Kuumenna oliiviöljy suuressa kattilassa tai padassa keskilämmöllä. Lisää sipuli, porkkanat, selleri, valkosipuli, suola ja pippuri. Kypsennä sekoittaen noin 8 minuuttia, kunnes vihannekset alkavat kevyesti ruskistua.
- Lisää kanaliemi, soijakastike, parmesaaninkuori (jos käytössä), timjami ja laakerinlehdet. Kuumenna kiehuvaksi, laske lämpöä ja hauduta 20–25 minuuttia, kunnes vihannekset ovat pehmeitä.
- Poista ja hävitä parmesaaninkuori, timjaminvarret ja laakerinlehdet. Nosta vihannekset reikäkauhalla tehosekoittimeen ja soseuta sileiksi.
- Palauta sose kattilaan ja kuumenna uudelleen. Lisää kana ja pastina. Keitä miedolla lämmöllä usein sekoittaen noin 6 minuuttia, kunnes pasta on kypsää.
- Ota kattila liedeltä, lisää sitruunamehu ja tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa. Tarjoile raastetun parmesaanin ja persiljan kanssa.
Säilytys
Jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 5 päivää tai pakastettuna enintään 3 kuukautta. Sulata jääkaapissa yön yli ja lämmitä hellalla tai mikrossa. Lisää tarvittaessa hieman vettä tai lientä koostumuksen ohentamiseksi.
Lähde: TheKitchn.com
