Voikukkapesto on herkku, jota kannattaa kokeilla.
Keväällä ja alkukesällä moni kitkee voikukkia pois pihasta, mutta yhä useampi käyttää niitä myös keittiössä. Erityisesti nuoret voikukanlehdet sopivat peston pohjaksi, sillä niiden maku on hieman pähkinäinen ja kevyesti yrttinen.
Voikukkapesto toimii samaan tapaan kuin perinteinen pesto: sitä voi lusikoida pastaan, levittää leivälle, tarjota grillatun kalan tai kanan kanssa tai sekoittaa uusien perunoiden joukkoon.
Miedomman maun salaisuus on poimia pienet, nuoret lehdet ennen kukinnan voimistumista. Isot lehdet voivat olla selvästi kitkerämpiä.
Voikukan nimeen vannoo myös huippukokki, villiyrttispesialisti ja ruokakirjailija Sami Tallberg.
– Kulinarismistaan tunnetut ranskalaiset kasvattavat voikukkaa herkuksi, Sami paljasti taannoin ET-lehdelle.
Voikukkapesto
Annoksia: noin 4–6
Valmistusaika: 10 minuuttia
Ainekset
- noin 60 g nuoria voikukanlehtiä (huuhdeltuna hyvin)
- 1 pieni valkosipulinkynsi
- 40 g paahdettuja auringonkukansiemeniä tai pinjansiemeniä
- 50 g raastettua parmesaania
- 1 dl oliiviöljyä
- ½ sitruunan mehu
- ½ tl suolaa
- muutama kierros mustapippuria
Valmistus
- Huuhtele voikukanlehdet huolellisesti ja kuivaa ne.
- Paahda siemenet kuivalla pannulla kevyesti kullanruskeiksi.
- Lisää monitoimikoneeseen lehdet, valkosipuli, siemenet ja parmesaani.
- Käynnistä kone ja lisää öljy ohuena nauhana joukkoon.
- Purista sekaan sitruunamehu ja mausta suolalla sekä pippurilla.
- Lisää tarvittaessa hieman lisää öljyä, jos haluat juoksevamman koostumuksen.
Näin käytät voikukkapestoa
- sekoita pastan joukkoon
- tarjoa grillatun lohen tai savukalan kanssa
- lusikoi uusien perunoiden päälle
- levitä voileivälle tuorejuuston kanssa
Voikukan käytössä kannattaa varmistaa, että keräyspaikka on puhdas eikä kasveja ole käsitelty torjunta-aineilla. Vältä myös teiden varsilta keräämistä.
