Jos etsit varmaa, ajattoman hyvää patapaistia, tämä resepti on vastaus.
Se on ranskalaisista mauista inspiraatiota saanut, hitaasti haudutettu pataruoka, jossa punaviini, pekoni, sienet ja juurekset muodostavat syvän ja täyteläisen kastikkeen. Lopputuloksena on liha, joka hajoaa haarukalla ja kastike, jota haluat lusikoida kaiken päälle.
Tämä ei ole pikaruoka. Tämä on viikonloppuruokaa parhaimmillaan: aikaa vievää, mutta vaivan arvoista.
Mikä tekee tästä patapaistista erityisen hyvän?
Monet patapaistit jäävät yksiulotteisiksi. Tässä reseptissä makua rakennetaan kerros kerrokselta:
- Pekoni tuo suolaisuutta ja syvyyttä
- Ruskistettu liha antaa paahteisen pohjan
- Tomaattipyree ja jauhot sitovat kastikkeen
- Punaviini tuo hapokkuutta ja rakennetta
- Hidas uunikypsennys tekee lihasta äärimmäisen mureaa
Tulos muistuttaa klassista ranskalaista pataruokaa, mutta on täysin kotikeittiöön sopiva.
Paras liha patapaistiin
Valitse naudan lavasta tai niskasta leikattu pala. Pitkään haudutettuna siitä tulee mehevää ja mureaa.
Vältä liian vähärasvaisia paistipaloja – ne kuivuvat helposti.
Älä oikaise näissä vaiheissa
Jos haluat parhaan lopputuloksen, nämä kohdat ovat ratkaisevia:
- Kuivaa ja ruskista liha huolellisesti
Tämä luo koko ruoan makupohjan. - Paista tomaattipyree ja jauhot
Raaka jauhoinen maku katoaa ja kastike saa syvyyttä. - Hiero maut mukaan
Raaputa pohja – siellä on makuja. - Anna ajan tehdä työnsä
Liian lyhyt kypsennys = sitkeä liha.
Resepti: Klassinen patapaisti punaviinissä
Annos
4–6 hengelle
Kokonaisaika
Noin 4–4,5 tuntia
Ainekset
Liha ja pekoni
- n. 1,2–1,4 kg naudan lapaa tai niskaa
- 100–120 g pekonia, kuutioituna
Kasvikset
- 1 iso sipuli, kuutioituna
- 200–250 g sieniä
- 3–4 porkkanaa tai palsternakkaa
- 500 g pieniä perunoita
Muut
- 3 rkl vehnäjauhoja
- 1 rkl tomaattipyreetä
- 3 valkosipulinkynttä
- 1 tl kuivattua timjamia (tai tuore oksa)
- suolaa ja mustapippuria
Nesteet
- 2 dl lihalientä
- 750 ml kuivaa punaviiniä
Valmistus
- Kuumenna uuni 150 °C:seen.
- Kuivaa liha ja mausta suolalla ja pippurilla.
- Paista pekoni paksupohjaisessa, uuninkestävässä padassa rapeaksi. Nosta sivuun.
- Ruskista liha pekonirasvassa joka puolelta. Nosta pois padasta.
- Lisää sipuli ja sienet, paista pehmeiksi. Lisää valkosipuli ja tomaattipyree.
- Ripottele joukkoon jauhot ja paista hetki.
- Kaada viini pataan ja hiero siinä samassa pohja puhtaaksi, jotta saat kaikki maut talteen. Lisää liemi ja timjami.
- Nosta liha ja pekoni takaisin pataan. Peitä kannella.
- Kypsennä uunissa 2 tuntia.
- Lisää porkkanat ja perunat, jatka kypsennystä 1–1,5 tuntia, kunnes liha on täysin mureaa.
- Anna vetäytyä vähintään 15 minuuttia ennen tarjoilua.
Miten tarjoilla
Tarjoile patapaisti suoraan padasta. Lusikoi runsaasti kastiketta päälle ja viimeistele halutessasi tuoreella persiljalla. Rinnalle sopii vihreä salaatti tai rapea leipä kastikkeen dippaamiseen.
Säilytys ja lämmitys
- Maku paranee seuraavana päivänä
- Säilyy jääkaapissa 3–4 päivää
- Pakastuu hyvin
