Landleyskok -ruokasivuston toimittaja, Madeleine Landley, kertoo miten hän valmistaa äitinsä janssoninkiusauksen, joka on kermainen, maukas ja pinnalta rapea.
Janssonin kiusaus valmistetaan sipulista, perunasta, kermasta, anjoviksesta ja korppujauhoista. Madeleine Landleyn äidin mukaan ”hyvä janssoninkiusaus on kermaista mutta ei vetistä, ja sen pinnan kuuluu olla kauniin rapea.”
Janssonin kiusausta ei tarvitse syödä vain jouluaattona – klassinen versio sopii yhtä hyvin glögijuhliin tai joulun odotteluun, kun haluaa päästä jouluherkkujen tunnelmaan jo etukäteen.
Voiko Janssonin kiusauksen tehdä etukäteen?
Madeleyn äiti suosittelee lämpimästi janssonin kiusauksen tekemistä etukäteen. ”Valmistelen aina omani muutamaa viikkoa ennen joulua ja pakastan sen,” hän kertoo. Hänen mukaansa lähes kaikki jouluruuat voi valmistaa samalla tavalla etukäteen.
Jouluaattoa edeltävänä iltana ruoat nostetaan sulamaan, ja aattona ne laitetaan uuniin lämpiämään hitaasti noin tuntia ennen ruokailua. Uunin lämpötila riippuu siitä, kuinka kiire on – noin 200 °C ylä- ja alalämmöllä kannen alla on sopiva. Jos kiusaus alkaa kuivua, sen päälle voi lisätä hieman maitoa.
Madeley kertoo valmistavansa usein useamman kiusauksen kerralla, jotta sitä riittää ennen ja jälkeen joulun. Kiusaus kannattaa pakastaa kypsennettynä, sillä raakana pakastettuna peruna voi muuttua vetiseksi.
Klassinen janssoninkiusaus – resepti
Landley kertoo, ettei hänelle tule joulua ilman äidin reseptillä valmistettua janssoninkiusausta.
– Joulu alkaa vasta, kun uunista tulee ensimmäinen tuoksu janssonista, hän sanoo.
Näin Janssonin kiusaus tehdään
Perunat kuoritaan ja leikataan ohuiksi suikaleiksi – käsin, mandoliinilla tai monitoimikoneella. Sipuli viipaloidaan ja ladotaan perunakerrosten väliin kuten perunagratiinissa.
Madeleyn mukaan onnistuneessa janssonissa on kuitenkin kaksi erityisen tärkeää kikkaa, joilla ruoasta tulee täydellisen herkullinen – ja nämä hän on oppinut juuri äidiltään.
Kaksi tärkeintä vinkkiä täydelliseen Janssoniin
- Paista sipuli etukäteen.
Paras jansson syntyy, kun sipuli paistetaan ennen sen lisäämistä gratiiniin. Näin sen maku pyöristyy eikä hallitse koko ruokaa. Kuullota siis sipuli hitaasti pannulla, kunnes se on pehmeää ja läpikuultavaa, ja lisää se sitten kiusaukseen. - Sekoita kerma anjovisten liemeen.
Käytä vispikermaa ja lisää joukkoon anjovisten mausteliemi. Ruotsalaiset korostavat, että anjovisten pitää olla Grebbestadsin anjovisfileitä – vaaleanpunaisia purkkeja. Voit käyttää myös Abban anjoviksia. Halkaise fileet pitkittäin, jotta maku leviää tasaisemmin.
Klassinen Janssonin kiusaus
Ainekset
- 2 suurta keltasipulia
- 700 g jauhoista perunaa
- 250 g Grebbestadsin anjovista (2 purkkia)
- 3–4 dl vispikermaa
- suolaa ja pippuria
- 3 rkl korppujauhoja*
- voita
Valmistusohjeet
- Halkaise ja viipaloi sipulit. Kuullota ne runsaassa voissa matalalla lämmöllä, kunnes ne ovat läpikuultavia ja kullanruskeita.
- Kuori ja suikaloi perunat ohuiksi tikuiksi.
- Sekoita kerma ja anjovisten liemi, lisää suolaa ja pippuria maun mukaan.
- Voitele uunivuoka ja lado siihen kerroksittain perunaa, sipulia ja anjovista – pohjalle ja pinnalle tulee perunaa.
- Kaada päälle kermaseos, mutta jätä 1–2 cm vuoan yläreunaan, jottei kiusaus kupli yli reunojen.
- Ripottele pinnalle korppujauhot ja lisää voinokareita.
- Paista uunin alatasolla 225 °C noin 1 tunti.
– Kiertoilmauunissa lämpötila 180–200 °C.
– Jos pinta tummuu liikaa, peitä foliolla.
* Käytä gluteenittomia korppujauhoja, jos olet gluteeniton.
Lähde: Landleyskok.se
