Korealaisvaikutteinen BBQ-kastike on noussut kesäkeittiön helpoksi luottoreseptiksi.
Ilta-Sanomien Outi Mehton esittelemä kastike sopii erityisen hyvin broilerin paistileikkeille, koska makean, suolaisen ja hieman tulisen kastikkeen maut tarttuvat kanan pintaan tehokkaasti.
Kastikkeen idea on yksinkertainen
Soija tuo suolaisuutta, fariinisokeri makeutta, seesamiöljy paahteisuutta ja valkosipuli sekä inkivääri lisäävät potkua. Pieni määrä chiliä antaa lämpöä, mutta kastikkeesta ei tarvitse tehdä polttavan tulista.
Broilerin kanssa kastike toimii kahdella tavalla. Sitä voi käyttää marinadina ennen grillaamista, jolloin kana saa makua jo kypsennyksen aikana.
Lisäksi kastiketta kannattaa sivellä kanan pinnalle vielä grillauksen loppuvaiheessa tai heti kypsennyksen jälkeen. Näin pinnasta tulee kiiltävä, maukas ja sopivan tahmea.
Kokeile paistileikettä
Paistileike on tähän erityisen hyvä valinta, koska se kestää grillaamista fileetä paremmin ja pysyy helpommin mehevänä.
Kun kastike pääsee karamellisoitumaan kuumalla grillillä, kanasta tulee kesäinen ruoka, joka ei kaipaa rinnalleen muuta kuin raikkaan salaatin tai keitetyt uudet perunat.
Korean BBQ -kastike kanalle
Noin 2,5 dl kastiketta
Ainekset
- 1 dl soijakastiketta
- 2 rkl vettä
- 1,5 dl fariinisokeria
- 2 rkl riisi- tai valkoviinietikkaa
- 2 rkl seesamiöljyä
- 1 tl chilitahnaa tai 0,5 tl chilihiutaleita
- 1 rkl raastettua inkivääriä
- 3 valkosipulinkynttä
- 0,75 rkl maissitärkkelystä
- 1,5 rkl vettä suurustamiseen
Valmistus
- Mittaa kattilaan soijakastike, vesi, fariinisokeri, etikka, seesamiöljy ja chili. Lisää joukkoon raastettu inkivääri ja hienonnetut valkosipulinkynnet.
- Kuumenna seos kiehuvaksi ja anna sen poreilla muutama minuutti. Sekoita maissitärkkelys pieneen vesimäärään ja kaada suurus kattilaan samalla sekoittaen. Anna kastikkeen kuplahtaa vielä hetki, kunnes se sakenee.
- Jäähdytä kastike ennen käyttöä. Sivele sitä broilerin paistileikkeille ennen grillausta ja lisää uusi kerros kypsennyksen lopussa. Varo kuitenkin polttamasta pintaa, sillä sokerinen kastike tummuu grillissä nopeasti.
Lähde: IS
