Tämä perinteinen steakhouse-klassikko hurmaa täyteläisyydellään: pehmeät perunat kypsyvät uunissa kermaisessa cheddar–parmesaanikastikkeessa ja saavat lopuksi kullanruskean, rapean pinnan.
Lopputulos on täyteläinen ja lohduttava lisuke, joka sopii erinomaisesti esimerkiksi pihvin, kanan tai juhlakinkun rinnalle.
Ruoka on saanut nimensä New Yorkissa vuonna 1837 avatusta Delmonico’s -ravintolasta, jota pidetään yhtenä Yhdysvaltojen ensimmäisistä fine dining -paikoista.
Miksi tämä on hyvää?
Täydellisen kypsät perunat
Perunoiden esikeittäminen suolatussa vedessä varmistaa, että ne ovat sisältä sopivan pehmeitä ilman, että kastike ylikypsyy uunissa.
Samettinen kastike ja rapea pinta
Kermainen juustokastike yhdistyy uunissa pehmeisiin perunoihin, ja lopuksi grillivastus tekee pinnasta kullanruskean ja kevyen rapean.
Tärkeimmät raaka-aineet
Perunat
Kiinteät perunat säilyttävät rakenteensa ja tekevät ruoasta ruokaisamman.
Kerma
Toimii kastikkeen pohjana ja tekee koostumuksesta täyteläisen.
Cheddar ja parmesaani
Cheddar tuo pehmeyttä ja sulavuutta, parmesaani syvyyttä ja paahteisuutta.
Muskottipähkinä
Korostaa kermakastikkeen makua ilman, että se nousee liikaa esiin.
Mikä tekee Delmonico-perunoista erityisen hyviä?
Alkuperäistä reseptiä ei ole tarkasti dokumentoitu, ja nykyversiot vaihtelevat. Ruoka muistuttaa pitkälti perunagratiinia, mutta juustojen yhdistelmä tekee siitä erityisen täyteläisen.
Yhteistä versioille on:
- perunoiden esikeittäminen
- kermainen kastike
- juustoinen, ruskistettu pinta
Tässä versiossa käytetään kuutioituja perunoita sekä cheddar- ja parmesaanijuustoa, mikä antaa rakenteeseen sopivasti purutuntumaa ja syvyyttä.
Ainekset
(8–10 annosta)
- n. 1,8 kg kiinteitä perunoita (kuorittuna, kuutioituna)
- 2 rkl + 1 tl suolaa
- 1 rkl voita (+ vuoan voiteluun)
- 4 valkosipulinkynttä (hienonnettuna)
- 6 dl kuohukermaa
- 2 tl Dijon-sinappia
- 1 tl mustapippuria
- ¼ tl muskottipähkinää
- 225 g cheddarjuustoa (raastettuna)
- 115 g parmesaania (raastettuna)
- (halutessa ruohosipulia tai persiljaa)
Näin valmistat Delmonico-perunat
1. Esikeitä perunat
Laita perunat kattilaan, peitä vedellä ja lisää 2 rkl suolaa.
Keitä noin 7–10 minuuttia, kunnes perunat ovat juuri kypsiä. Valuta.
2. Valmista kastike
Sulata voi ja kuullota valkosipulia hetki.
Lisää kerma, sinappi, suola, pippuri ja muskotti.
Kuumenna ja sekoita joukkoon noin puolet juustoista.
3. Kokoa vuoka
Levitä perunat voideltuun uunivuokaan.
Kaada kastike päälle ja lisää loput juustot pinnalle.
4. Paista uunissa
Kypsennä 200 °C:ssa noin 20–25 minuuttia, kunnes pinta alkaa ruskistua ja kastike kuplii.
5. Viimeistele pinta
Nosta vuoka grillivastuksen alle 2–4 minuutiksi, kunnes pinta on kullanruskea.
Anna vetäytyä 10 minuuttia ennen tarjoilua.
Vinkki
Voit korvata cheddarin esimerkiksi gruyère-juustolla, jos haluat hieman pähkinäisemmän maun.
