Sitruunainen-voikastike eli sunshine sauce on nopea neljän raaka-aineen kastike, joka antaa arkiruoille ihanan maun.
Kastike perustuu ranskalaiseen beurre monté -tekniikkaan, jossa kylmä voi vatkataan lämpimään sitruunaliemeen, kunnes syntyy silkkinen ja tasapainoinen emulsio. Viimeistelyyn lisätään valkosipulia ja tuoretta persiljaa tuomaan raikkautta.
Miksi tämä kastike on niin hyvää?
Vain neljä pääraaka-ainetta. Sitruuna, voi, valkosipuli ja persilja riittävät luomaan ravintolatasoisen maun.
Erittäin monipuolinen. Kastike sopii niin kasvis- kuin liharuokiin, kalalle, pastaan, paahdettuihin perunoihin ja dipiksi.
Tärkeimmät ainekset
Sitruuna: Raasta kuori hienoksi ja purista mehu juuri ennen käyttöä.
Suolaamaton voi: Korkea rasvapitoisuus antaa parhaan rakenteen ja maun.
Valkosipuli: Yksi kynsi antaa pehmeän aromin, halutessa voit lisätä enemmän.
Persilja: Lisätään vasta lopuksi, jotta maku säilyy raikkaana.
Mitä tämän kastikkeen kanssa voi tarjota
Alla ruokia, joita olet teettänyt aiemmin ja joihin Sunshine Sauce sopii erinomaisesti maun ja rakenteen puolesta:
- Sopii yhteen sitrusvoin kanssa.
- Kastike sopii tarjoiltavaksi lisänä, kun halutaan tuoda lautaselle lisää raikkautta.
- Sitruuna-voikastikkeen voi tarjoilla lisukkeena esim. uunissa paahdettujen juuresten kanssa keiton rinnalle.
- Kana on vähärasvaista ja voinen kastike sopii siksi loistavasti kaveriksi.
Sitruuna-voikastike (4–6 annosta)
Määrä: noin 120 ml
Valmistusaika: 5 min
Kypsennysaika: 10 min
Ainekset
- 1 tl hienoksi raastettua sitruunankuorta
- 1 rkl + 1 tl tuoretta sitruunamehua (noin 20 ml)
- 1 rkl vettä (15 ml)
- 115 g kylmää suolaamatonta voita, leikattuna 8 palaan
- 1 rkl karkeasti silputtua tuoretta persiljaa
- 1 valkosipulinkynsi hienonnettuna
- 1/4 tl suolaa (tai maun mukaan)
- 1/4 tl mustapippuria (tai maun mukaan)
Valmistusohje
- Kuumenna sitruunamehu (1 rkl + 1 tl) ja vesi pienessä kattilassa juuri ja juuri poreilevaksi miedolla lämmöllä.
- Laske lämpö hyvin matalaksi. Lisää kylmä voi joukkoon pala kerrallaan koko ajan vispaten. Odota, että edellinen pala lähes sulaa ennen seuraavaa.
- Älä anna kiehua – muuten emulsio rikkoutuu.
- Kun kaikki voi on lisätty ja kastike on tasaista, sekoita joukkoon sitruunankuori, persilja, valkosipuli, suola ja mustapippuri.
- Tarkista maku. Tarjoile heti.
Säilytys ja uudelleenlämmitys
- Säilyy jääkaapissa 4 päivää ilmatiiviissä rasiassa.
- Lämmitä miedolla lämmöllä ilman kiehumista.
- Jos rakenne juoksettuu, lisää 1 tl kylmää vettä ja vispaa voimakkaasti – kastike emulgoituu uudelleen.
- Voidaan käyttää myös kylmänä: sekoita kuumaan pastaan, keitettyihin perunoihin tai vihreisiin papuihin.
