Paras perunamuusi syntyy siivilän avulla.
Täydellinen perunamuusi syntyy harvoin sattumalta. Kun tavoitteena on erityisen sileä, kuohkea ja ammattikeittiön tasoinen lopputulos, ratkaiseva tekijä on valmistustekniikka. Perunamuusi siivilän avulla on klassinen ja luotettava tapa saavuttaa silkkinen rakenne ilman kokkareita tai liimamaisuutta.
Tässä ohjeessa käydään läpi, miten valmistat parhaan mahdollisen perunamuusin kotikeittiössä käyttämällä yksinkertaisia raaka-aineita ja oikeaa työjärjestystä.
Ainekset (4 annosta)
- 1 kg jauhoisia perunoita (esim. Puikula tai Rosamunda)
- 75–100 g voita
- 1–1,5 dl täysmaitoa tai kuohukermaa
- 1–1,5 tl suolaa
- (halutessa) ripaus valkopippuria
Valmistus
- Keitä perunat oikein
Kuori perunat, paloittele tasakokoisiksi ja keitä suolatussa vedessä täysin kypsiksi. Valuta huolellisesti ja anna höyryn haihtua hetki kattilassa ilman kantta. - Paina siivilän läpi
Paina kuumat perunat hienon siivilän tai kartiosiivilän läpi lastalla tai kauhalla suoraan kattilaan tai kulhoon. - Lisää voi
Lisää kylmä tai huoneenlämpöinen voi pienissä paloissa kuumaan perunamassaan ja sekoita rauhallisesti, kunnes sulaa täysin. - Lisää lämmin neste
Kuumenna maito tai kerma erikseen ja lisää vähitellen. Sekoita vain sen verran, että koostumus on tasainen ja kuohkea. - Mausta ja viimeistele
Lisää suola ja halutessa hyvin hienoksi jauhettu valkopippuri. Tarkista rakenne: muusi saa olla pehmeää ja sileää, ei löysää.
Lisävinkkejä
- Älä käytä sauvasekoitinta tai vatkainta – tärkkelys rikkoutuu ja muussista tulee sitkeää.
- Perunalaji ratkaisee: jauhoinen peruna antaa ilmavimman lopputuloksen.
- Lisää neste aina lämpimänä – kylmä maito tekee rakenteesta raskaan.
- Viimeistely: siivilöi muussi vielä kerran tai vedä se lusikalla sileäksi ennen tarjoilua.
