Raparperijuustokakku on täydellinen yhdistelmä kesäistä raikkautta ja samettista täyteläisyyttä.
Kirpeä raparperi tuo mukavaa vastapainoa pehmeälle juustotäytteelle, ja rapea keksipohja viimeistelee kokonaisuuden.
Tämä herkku sopii loistavasti juhlapöytään, kahvihetkeen tai vaikka mökkiviikonlopun jälkiruoaksi.
Kun raparperi on sesongissa, tätä kakkua kannattaa ehdottomasti kokeilla – se hurmaa takuulla vieraat ja leipojan itsensäkin.
Raparperijuustokakku
Pohja:
- 150 g digestive-keksejä
- 75 g voita
Täyte:
- 400 g maustamatonta tuorejuustoa (esim. Philadelphia)
- 200 g ranskankermaa
- 1,5 dl sokeria
- 2 tl vaniljasokeria
- 2 kananmunaa
- 2 rkl maissitärkkelystä (esim. Maizena)
- 2–3 dl raparperipaloja (kuorittuna ja pieniksi paloiksi leikattuna)
Päälle (valinnainen):
- 1 dl raparperihilloketta tai tuoreita raparperipaloja
- Koristeeksi esim. tomusokeria tai mintunlehtiä
Ohje:
1. Pohja:
- Murskaa keksit hienoksi.
- Sulata voi ja sekoita keksimurujen kanssa.
- Painele seos irtopohjavuoan (n. 22–24 cm) pohjalle.
- Esipaista 175 °C:ssa noin 8 minuuttia.
2. Täyte:
- Vatkaa tuorejuusto, ranskankerma, sokerit ja maissitärkkelys sileäksi.
- Lisää kananmunat yksitellen, sekoita tasaiseksi.
- Kääntele lopuksi mukaan raparperipalat.
- Kaada täyte esipaistetun pohjan päälle.
3. Paistaminen:
- Paista 150 °C:ssa noin 50–60 minuuttia, kunnes kakku on lähes hyytynyt mutta keskeltä vielä hieman tutiseva.
- Anna jäähtyä huoneenlämmössä, ja siirrä sitten jääkaappiin vähintään 4 tunniksi tai yön yli.
4. Viimeistely:
- Levitä päälle raparperihilloke tai koristele tuoreilla raparpereilla.
- Ripottele halutessasi tomusokeria pinnalle ennen tarjoilua.
Jaa resepti ystävillesi, jotka pitävät raparperista.
