Ranskalaiset sipulitäytteiset uuniperunat – näin syntyy herkullinen arkiruoka vähistä aineksista.
Sipuli, voi ja uunissa paahdettu peruna riittävät yllättävän maukkaaseen illalliseen. Tämä resepti hyödyntää ranskalaisen sipulikeiton parhaita elementtejä: makeaksi karamellisoituja sipuleita ja sulavaa Gruyère-juustoa ja yhdistää ne rapeakuoriseen uuniperunaan.
Tämä ruoka on täydellinen silloin, kun kaapit ovat lähes tyhjät mutta aikaa ruoanlaitolle löytyy reilusti.
Miten syntyy täydellinen uuniperuna
Paras uuniperuna on ilmava sisältä ja rapea ulkoa. Tässä tärkeimmät huomiot:
- Viillä ennen paistoa. Perunoita ei puhkaista haarukalla, vaan toiseen pintaan tehdään ristiviilto, josta höyry pääsee ulos.
- Paista pitkään. Perunat kypsennetään selvästi pidempään kuin normaalisti, (noin 2 tuntia) jolloin kuori kuivuu ja rapeutuu ja sisus muuttuu erityisen pehmeäksi.
- Paista vielä uudelleen. Ensimmäisen paiston jälkeen viiltoa syvennetään ja perunat laitetaan vielä hetkeksi takaisin uuniin, jotta sisus kuivuu ja kuohkeutuu lisää.
Mitä ranskalainen sipulikeitto on?
Ranskalainen sipulikeitto valmistetaan hitaasti karamellisoiduista sipuleista ja lihaliemestä. Päälle lisätään paahdettuja leipäkuutioita ja reilusti Gruyère-juustoa. Karamellisoidut sipulit antavat keitolle syvän makean ja paahteisen maun.
Sipulin karamellisointi – avain täyteläiseen makuun
Karamellisointi vaatii aikaa ja malttia: viipaloidut sipulit paistetaan voissa keskilämmöllä vähintään 30 minuuttia. Tänä aikana sipuleista haihtuu neste, sokerit ruskistuvat ja maku syvenee täyteläiseksi.
Karamellisoitu sipuli: pehmeä, syvän kullanruskea ja hillomainen.
Paistettu sipuli: nopeammin kypsennetty, vaaleampi ja rakenteeltaan napakampi.
Ranskalaiset sipulitäytteiset uuniperunat – Resepti
Valmisteluaika: 20–25 minuuttia
Kypsennysaika: 2 tuntia 15 minuuttia – 2 tuntia 25 minuuttia
Ainekset
- 4 keskikokoista jauhoista perunaa (noin 220–280 g/kpl)
- 450 g keltasipulia (1 suuri tai 2 keskikokoista)
- Pieni nippu tuoretta timjamia (noin 10 oksaa) + lisää tarjoiluun
- 1 valkosipulinkynsi
- 55 g Gruyère-juustoa
- 4 rkl voita (jaetaan kahteen erään)
- ½ tl hienoa merisuolaa + lisäsuolaa perunoille
- ½ tl mustapippuria + lisäpippuria perunoille
- 1 rkl vehnäjauhoja
- 240 ml naudanlientä
- ½ tl balsamicoa tai sherryetikkaa
Valmistusohje
- Valmistele uuni. Aseta uuniritilät: yksi 15–20 cm grillivastuksen alle ja toinen keskitasolle. Kuumenna uuni 200 °C:een.
- Valmistele perunat. Pese perunat ja viillä jokaisen pintaan noin 0,5 cm syvä ristiviilto. Aseta perunat keskitasolle ristiviilto ylöspäin ja kypsennä, kunnes kuori on erittäin rapeaa (noin 2 tuntia).
- Siirry sipuleihin. Kun perunoiden paistoaikaa on jäljellä noin 30 minuuttia:
- Viipaloi sipulit ohuiksi (noin 4 dl viipaleita).
- Nypi timjamista 1 rkl lehtiä.
- Hienonna valkosipuli.
- Raasta Gruyère karkealla terällä (noin 1,2 dl).
- Karamellisoi sipulit.
Sulata 2 rkl voita paistinpannussa keskilämmöllä.
Lisää sipulit, timjami, ½ tl suolaa ja ½ tl pippuria. Kypsennä 25–30 minuuttia välillä sekoittaen, kunnes sipulit ovat hyvin pehmeitä ja syvän kullanruskeita. - Tee kastike.
Lisää valkosipuli ja vehnäjauho, sekoita minuutti.
Lisää lihaliemi ja irrota pannunpohjan paahteiset kohdat.
Keitä 3 minuuttia, kunnes kastike sakenee.
Ota pois lämmöltä ja lisää balsamico. Tarkista maku. - Viimeistele perunat.
Nosta perunat uunista pellille. Syvennä ristiviiltoa ja paina perunan päitä kevyesti yhteen, jotta sisus hieman avautuu ja höyry pääsee ulos.
Paista perunoita uudelleen 10 minuuttia. - Täytä ja gratinoi.
Paiston jälkeen avaa perunat kunnolla. Lisää jokaisen perunan sisään pala voita sekä suolaa ja pippuria.
Lusikoi päälle sipulisekoitusta (noin ¼ per peruna) ja lisää Gruyère-juusto.
Nosta perunat ylätasolle ja grillaa 3–4 minuuttia, kunnes juusto kuplii ja saa ruskeita täpliä. - Tarjoile.
Viimeistele tuoreella timjamilla.
Lähde: TheKitchn.com
