Purjo mielletään usein keittojen ja laatikkoruokien sivuraaka-aineeksi, mutta yhdellä valmistustavan muutoksella siitä saa pastakastikkeen pääraaka-aineen.
Salaisuus on aika. K-Ruoka nostaa lokakuun kasvisruokalistallaan esiin karamellisoidun purjo-sienipastan, jossa purjoa ei vain nopeasti kuulloteta.
Sitä kypsennetään miedolla lämmöllä pitkään, kunnes purjo on kunnolla pehmennyt ja saanut ruskeaa väriä.
Herkuttelija kokeili samaa ajatusta yksinkertaisella vertailulla: mitä tapahtuu, jos purjoa paistaa vain viisi minuuttia verrattuna noin 20–25 minuutin rauhalliseen paistamiseen?
Viisi minuuttia jättää purjon vielä purjoksi
Viiden minuutin jälkeen purjo pehmenee ja sen voimakkain raaka maku katoaa. Se toimii tällaisenaankin esimerkiksi keitoissa ja kastikkeissa.
Mutta maku pysyy edelleen melko raikkaana ja sipulimaisena.
Kun paistamista jatkaa miedommalla lämmöllä huomattavasti pidempään, lopputulos muuttuu.
Purjo painuu kasaan, pehmenee lähes hillomaiseksi ja saa vähitellen makeampaa ja paahteisempaa makua. Samalla siitä tulee niin täyteläistä, että sen ympärille voi rakentaa kokonaisen pastakastikkeen.
Karamellisoitu purjo-sienipasta
Ainekset 2–3 annokseen
- 1 iso purjo
- 200 g herkkusieniä tai suppilovahveroita
- 250–300 g pastaa
- 1–2 rkl öljyä tai voita
- 1 valkosipulinkynsi
- noin 1–2 dl pastan keitinvettä
- noin 1 dl parmesaania tai muuta voimakasta juustoraastetta
- suolaa
- mustapippuria
Valmistusohje
- Halkaise ja pese purjo huolellisesti, sillä kerrosten väliin jää helposti multaa. Leikkaa purjo ohuiksi renkaiksi.
- Kuumenna rasva pannulla ja lisää purjo. Paista ensin muutama minuutti hieman kovemmalla lämmöllä ja laske sitten lämpöä.
- Anna purjon kypsyä rauhassa noin 20–25 minuuttia. Sekoita välillä ja varo polttamasta sitä. Jos pannu kuivuu liikaa, lisää pieni tilkka vettä.
- Paista viipaloidut sienet erikseen kunnolla ruskeiksi ja lisää ne purjon joukkoon. Lisää hienonnettu valkosipuli.
- Keitä pasta ja säästä keitinvettä.
- Nosta pasta pannulle ja lisää hieman pastan keitinvettä sekä juustoraaste. Sekoita, kunnes purjo, sienet ja juusto muodostavat pastan ympärille mehevän kastikkeen. Mausta suolalla ja mustapippurilla.
Lähde: K-Ruoka – Karamellisoitu purjo-sienipasta.
