Punajuurista valmistettu carpaccio on näyttävä alkupala, jonka voi valmistaa vaihtoehdoksi perinteiselle lihacarpacciolle.
Punajuuricarpaccio valmistetaan keitetyistä punajuurista, jotka leikataan siivuiksi mahdollisimman ohuiksi terävällä veitsellä tai mandoliinilla.
Punajuuricarpacciosta saa helposti kokonaan vegaanisen version ja minun kokemukseni mukaan se maistuu myös paatuneimmille lihansyöjille.
Kaiken lisäksi terveellistä!
Punajuuri sisältää paljon kuitua, vitamiineja ja nitraatteja. Kun carpaccio tehdään ilman ylenpalttista juuston tai suolan lisäystä, se on kevyt, sydänystävällinen ja ravinteikas ruoka.
Punajuuricarpaccio
(4 annosta)
Ainekset
- 3–4 keskikokoista punajuurta
- 2 rkl hyvää oliiviöljyä
- 1 rkl balsamicoa tai sitruunamehua
- Suolaa ja mustapippuria
- (Valinnainen) 50–100 g vuohenjuustoa tai fetaa
- (Valinnainen) kourallinen paahdettuja saksanpähkinöitä tai pinjansiemeniä
- (Valinnainen) rucolaa tai muita vihreitä
- (Valinnainen) hunajaa tai vaahterasiirappia viimeistelyyn
Valmistusohjeet
- Kypsennä punajuuret: Pese ja keitä tai paahda (200 °C, foliossa) 45–60 min, kunnes pehmeitä. Jäähdytä ja kuori.
- Viipaloi: Leikkaa mahdollisimman ohuiksi siivuiksi (veitsellä tai mandoliinilla).
- Asettele: Levitä siivut lautaselle hieman limittäin.
- Mausta: Pirskota päälle oliiviöljy, balsamico/sitruunamehu, suola ja pippuri.
- Viimeistele: Murustele juusto, ripottele pähkinät/siemenet ja lisää vihreät. Halutessasi pieni loraus hunajaa.
Tarjoile carpaccio hyvän valkoviinin kera ja nauti.
