Pikkelöidyt kasvikset ovat nousseet suomalaisissa keittiöissä selkeäksi trendiksi – eikä ihme.
Ne ovat helppo tapa tuoda aterialle hapokasta raikkautta, pientä makeutta ja kivaa rouskuvuutta. Ruusukaali ei ehkä ole ensimmäinen kasvis, joka tulee mieleen pikkelöinnistä, mutta todellisuudessa sen rakenne pysyy napakkana, maku syvenee ja lopputulos toimii lisukkeena, salaattien joukossa, juustolautasella tai sellaisenaan naposteltuna.
Reseptin takana on hauska tarina
Kun Taste of Home ruokasivuston toimittaja, Heather King, kysyi veljeltään, mitä tämä halusi syntymäpäivälahjaksi ja vastaus oli: “pikkelöityjä ruusukaaleja”. Hän ei ollut koskaan edes maistanut niitä, mutta ei halunnut sanoa ei. Lahja onnistui ja ruusukaalit olivat kuulemma erinomaisia.
Pikkelöityjen ruusukaalien maku on hapokas, hieman makea ja kevyesti tulinen.
Testaa myös korelaiaisia ruusukaaleja.
Miksi pikkelöidyt ruusukaalit kannattaa tehdä?
Pikkelöidyt ruusukaalit ovat monipuolisia ja helppoja käyttää. Ne sopivat erinomaisesti:
- salaattien joukkoon
- rasvaisten ruokien vastapariksi (esim. uunilohi, pulled pork, pyttipannu)
- juustolautaselle tai antipasto-tyyliseen naposteluun
Kuinka pitkään pikkelöidyt ruusukaalit säilyvät?
Pastöroidut pikkelöidyt ruusukaalit säilyvät avaamattomina jopa 12 kuukautta viileässä ja valolta suojattuna. Avattu purkki säilyy jääkaapissa noin 2–3 viikkoa.
Paras maku kehittyy 2–3 vuorokaudessa, mutta monien mielestä ne ovat parhaimmillaan vasta viikon kuluttua.
Pikkelöidyt ruusukaalit
Ainekset
Noin 6 × 5 dl purkkia
- 1,35 kg tuoreita ruusukaaleja, siistittynä ja halkaistuna (noin 3 litraa)
- 6 valkosipulinkynttä, halkaistuna
- 2 tl chilihiutaleita
- 6 dl vettä
- 6 dl väkiviinaetikkaa
- 1 keskikokoinen sipuli, ohuina viipaleina
- 1 punainen suippopaprika tai iso punainen paprika, hienonnettuna
- 1 dl sokeria
- Hienoa merisuolaa ilman paakkuuntumisenestoaineita
- 1 rkl sellerinsiemeniä
- 1 rkl kokonaisia pippureita
Valmistusohje
1. Esikeitä ruusukaalit
Täytä iso kattila ¾ vedellä ja kiehauta.
Lisää ruusukaalit erissä ja keitä 4 minuuttia, kunnes rakenne on napakka mutta ei raaka.
Nosta heti reikäkauhalla jäävesikulhoon pysäyttääksesi kypsymisen.
Valuta ja taputtele kuivaksi.
2. Purkitus
Kaada 6 kpl 5 dl lasipurkkeihin kiehuva vesi ja tyhjennä ne.
Jaa ruusukaalit purkkeihin.
Lisää jokaiseen purkkiin valkosipulia ja ripaus chilihiutaleita.
3. Mausteliemi
Kiehauta kattilassa: vesi, etikka, sipuli, paprika, sokeri, suola, sellerinsiemen ja pippurit.
Anna kiehua muutama minuutti, kunnes sokeri on liuennut kunnolla.
4. Täyttö
Kaada kuuma liemi purkkeihin jättäen noin 1 cm tyhjää tilaa yläreunaan.
Poista ilmakuplat esimerkiksi veitsen varrella.
Pyyhi reunat ja sulje purkit tiukasti.
5. Pastörointi
Nosta purkit kattilaan, jossa on kevyt kiehumispisteessä oleva vesi.
Varmista, että purkit peittyvät kokonaan veden alle.
Keitä 10 minuuttia.
Nosta purkit rauhassa jäähtymään.
Tarjoiluvinkit – näin käytät pikkelöityjä ruusukaaleja
- Lisää voileipien ja burgereiden väliin rapsakkuutta tuomaan.
- Sekoita perunasalaattiin tai pastasalaattiin.
- Tarjoa paahdettujen bataattien, lohen tai kanan kanssa.
- Leikkaa viipaleiksi ja sekoita majoneesiin → nopea pikkelöity slaw.
