Kultaisen juustokuorrutteen alta paljastuu kermainen peruna–sienigratiini.
Peruna–sienigratiinin täyteläisyys syntyy yksinkertaisista perusraaka-aineista: kermasta, maidosta ja makeaksi hautuvista sipuleista.
Kun perunat esikypsennetään kattilassa kerman ja sienten kanssa, maku syvenee ja rakenne muuttuu samettiseksi. Pinnalle ripoteltu juustokuorrute viimeistelee paistoksen tuoden sekä rapeutta että pientä suolaisuutta.
Näin onnistut täyteläisessä perunagratiinissa
Gratiinin onnistuminen riippuu kahdesta asiasta: perunaviipaleiden kypsyydestä ja nesteen oikeasta määrästä. Perunoita kannattaa hauduttaa ensin kattilassa. Sekoittele haudutuksen aikana pohjaa myöten, jotta kerma ei pääse tarttumaan.
Uunissa kannattaa käyttää tarpeeksi leveää vuokaa, jolloin pinta ruskistuu tasaisesti ja kuorrutteesta tulee kauniin kullanruskea.
Parhaat sienet ja juustot perunagratiiniin
Gratiiniin sopivat parhaiten mietoa umamia tuovat sienet, kuten herkkusienet, suppilovahverot, herkkutatit ja kantarellit.
Juustoksi käy mikä tahansa hyvin sulava lajike: perinteinen emmental tekee kuorrutteesta miedon, kun taas vahvempi cheddar tai pitkä kypsytetty gouda antaa enemmän makua.
Vinkit: Näin gratiinista tulee erityisen kuohkea ja maukas
Gratiinin kuohkeus syntyy tasaisista perunaviipaleista ja riittävästä nestemäärästä. Mitä ohuemmaksi perunat viipaloi, sitä helpommin ne sitovat kermaa ja sulavat yhteen pehmeäksi rakenteeksi.
Mausteisuutta voi lisätä pienillä säädöillä: sipulin kuullottaminen rauhassa tuo makeutta, valkosipuli antaa syvyyttä ja tuore timjami tai rosmariini korostaa sienten makua.
Myös ripaus muskottipähkinää tai valkopippuria toimii hyvin kermaisen pohjan kanssa.
Resepti: Perunagratiini sienillä
Ainekset
Gratiini
- 400 g kuorittuja perunoita
- 200 g puhdistettua sientä (herkkusieniä tai metsäsieniä)
- ½ keltainen sipuli
- 1 valkosipulinkynsi
- ½ rkl voita
- 1 dl vispikermaa
- 2 dl maitoa
- ½ tl suolaa
- 1 ripaus mustapippuria
- 2 dl (n. 80 g) raastettua juustoa (säädä määrää maun mukaan)
Lisuke (valinnainen)
- 2 dl pakaste-edamame-papuja
- 1 rkl hienonnettua punasipulia
- 1 rkl hienonnettua persiljaa
- 1 tl etikkaa
- 20 g babypinaattia tai pientä vihersalaattia
Koristeluun
- Tuoretta timjamia
Valmistusohje
- Valmistelut:
Viipaloi perunat ja sienet. Kuori ja hienonna sipuli sekä valkosipuli. - Hauduta:
Kuullota sieniä, sipulia ja valkosipulia voissa kattilassa, kunnes sienten neste on haihtunut ja sipulit ovat pehmenneet.
Lisää kerma ja maito, mausta suolalla ja pippurilla. Lisää perunat.
Hauduta miedolla lämmöllä 10–20 minuuttia, kunnes perunat pehmenevät. Sekoittele välillä, jotta seos ei tartu pohjaan. - paista uunissa:
Kaada seos uunivuokaan, ripottele päälle juusto ja paista 200 °C:ssa noin 20 minuuttia. - Valmista lisuke (valinnainen):
Keitä edamame-papuja noin minuutti suolatussa vedessä ja jäähdytä kylmällä vedellä.
Sekoita pavut punasipulin ja persiljan kanssa, mausta etikalla, suolalla ja pippurilla.
Kääntele joukkoon salaatti. - Tarjoa:
Koristele gratiini tuoreella timjamilla ja tarjoa edamame-salaatti kylkeen.
Lähde: recept.se
