Viraalissa sizzling spaghetti -pastassa valkosipulia ja yrttejä ei paisteta pannulla.
Ne asetellaan valmiin spagetin päälle ja herätetään makuun kaatamalla niiden päälle kuumaa oliiviöljyä. Tavallinen valkosipulipasta saa näyttävän käänteen sosiaalisessa mediassa leviävässä valmistustavassa.
Sizzling spaghetti muistuttaa klassista spaghetti aglio e oliota, mutta valkosipulia ei ensin ruskisteta öljyssä. Hienonnettu valkosipuli, chilihiutaleet ja tuoreet yrtit lisätään keitetyn pastan päälle raakoina.
Pienessä kattilassa kuumennettu öljy kaadetaan lopuksi mausteiden päälle, jolloin seos alkaa sihistä ja voimakas tuoksu vapautuu hetkessä.
Kuuma öljy korvaa pannulla paistamisen
Perinteisessä valkosipulipastassa valkosipuli kuullotetaan öljyssä varovasti ennen pastan lisäämistä. Tässä reseptissä järjestys käännetään toisinpäin.
Pasta keitetään ensin ja siirretään suureen, kuumuutta kestävään kulhoon. Päälle kasataan valkosipuli, yrtit ja chili. Öljy lämmitetään erikseen niin kuumaksi, että sen pinta alkaa väreillä, mutta sitä ei päästetä savuamaan.
Kun öljy osuu valkosipuliin, se kypsyy nopeasti ilman pitkää pannulla paistamista. Menetelmä muistuttaa kotitekoisen chiliöljyn valmistamista.
Herkuttelijan aiemmassa edullisessa chili-sipulipastassa valkosipuli ja chili maustavat öljyä pienessä kattilassa. Uudessa versiossa kuuma öljy kaadetaan suoraan mausteiden ja pastan päälle.
Sihisevä valkosipulipasta
Annosmäärä: 3–4
Valmistusaika: noin 20 minuuttia
Ainekset
- 300 g spagettia
- 4 valkosipulinkynttä
- 1 tl chilihiutaleita
- 1 dl hienonnettua lehtipersiljaa
- 2 rkl hienonnettua basilikaa
- 1 tl hienonnettua rosmariinia
- 1 dl oliiviöljyä
- ½ dl hienoksi raastettua parmesaania
- ½–1 tl suolaa
- mustapippuria
- noin ½ dl pastan keitinvettä
- halutessasi hieman sitruunankuorta
Valmistusohje
- Keitä spagetti runsaasti suolatussa vedessä pakkauksen ohjeen mukaan al denteksi.
- Hienonna valkosipuli ja yrtit mahdollisimman pieniksi. Raasta parmesaani valmiiksi.
- Ota hieman pastan keitinvettä talteen ja valuta pasta. Siirrä kuuma spagetti suureen, kuivaan ja kuumuutta kestävään kulhoon.
- Levitä valkosipuli, chilihiutaleet, persilja, basilika ja rosmariini pastan päälle. Älä vielä sekoita.
- Kuumenna oliiviöljy pienessä kattilassa keskilämmöllä. Öljy on riittävän kuumaa, kun sen pinta väreilee. Se ei saa savuta.
- Nosta kattila liedeltä. Kaada öljy hitaasti valkosipulin, chilin ja yrttien päälle. Seoksen pitäisi sihahtaa.
- Lisää parmesaani, mustapippuri ja ensin pari ruokalusikallista pastan keitinvettä.
- Sekoita pasta huolellisesti. Lisää keitinvettä vähitellen, kunnes öljy ja parmesaani muodostavat kiiltävän kastikkeen.
- Maista ja lisää tarvittaessa suolaa, chiliä tai raastettua sitruunankuorta. Tarjoile heti.
Kuuman öljyn kanssa ei kannata kiirehtiä
Reseptin näyttävin vaihe vaatii huolellisuutta.
Kulho asetetaan tukevalle ja kuumuutta kestävälle alustalle ennen öljyn kaatamista. Kulhon ja yrttien pitää olla kuivia, sillä vesi voi saada kuuman öljyn roiskumaan.
Öljyä ei myöskään kannata kuumentaa savuavaksi. Savuaminen kertoo, että öljy on jo liian kuumaa ja sen maku voi muuttua kitkeräksi.
Kaada öljy rauhallisesti vartalosta poispäin. Kasvoja ei pidä tuoda kulhon yläpuolelle, vaikka sihahdus ja tuoksu houkuttelisivat katsomaan lähempää.
Valkosipuli pitää hienontaa pieneksi
Koska valkosipuli ei vietä aikaa pannulla, suuriksi jääneet palat voivat maistua liian vahvoilta.
Kynnet kannattaa hienontaa veitsellä erittäin pieniksi tai raastaa hienolla raastimella. Kuuma öljy osuu silloin valkosipuliin tasaisesti.
Valkosipulin määrää voi säätää oman maun mukaan. Neljä kynttä tuo pastaan selvän maun ilman, että se peittää yrtit kokonaan. Voimakkaamman version voi tehdä kuudella kynnellä.
Tavallinen rypsiöljykin käy
Allrecipesin alkuperäisessä versiossa öljyä käytetään runsaasti, sillä se muodostaa pastan varsinaisen kastikkeen. Reseptissä oliiviöljyn määrä on noin 1,6 desilitraa per 450 grammaa spagettia.
Suomalaiseen kotiversioon riittää hieman maltillisempi määrä, kun joukkoon lisätään lopuksi pastan tärkkelyspitoista keitinvettä ja parmesaania.
Oliiviöljyn voi vaihtaa osittain mietoon rypsiöljyyn. Esimerkiksi puolet oliiviöljyä ja puolet rypsiöljyä tekee ruoasta edullisemman mutta säilyttää oliiviöljyn maun.
Kokeile myös rapealla chiliöljyllä
Pastaan voi lisätä chilihiutaleiden sijasta lusikallisen rapeaa chili-valkosipuliöljyä. Se tuo mukaan paahteisuutta ja rapeutta.
Samaa tuotetta voi hyödyntää myös Herkuttelijan rapeissa valkosipuli-chiliperunoissa, joiden alkuperäinen somevideo keräsi yli puoli miljoonaa katselukertaa.
Rapeaa chiliöljyä käytettäessä suolan määrää kannattaa vähentää, sillä valmis mauste voi olla valmiiksi suolaista.
Pastasta saa helposti ruokaisamman
Yksinkertainen valkosipulipasta sopii sellaisenaan nopeaksi ateriaksi, mutta sen joukkoon voi lisätä esimerkiksi:
- paistettuja katkarapuja
- revittyä grillikanaa
- tonnikalaa
- paahdettua kesäkurpitsaa
- kirsikkatomaatteja
- pinaattia
- valkoisia papuja.
Lisukkeet kannattaa valmistaa etukäteen ja sekoittaa pastaan vasta kuuman öljyn jälkeen. Näin ne eivät viilennä annosta ennen tärkeintä valmistusvaihetta.
Sihisevä öljy tekee edullisesta valkosipulipastasta samalla sekä näyttävän että voimakkaan tuoksuisen.
