Täydellisesti paistetut perunat – ruokatoimittaja löysi parhaan menetelmän
Ruokasivusto The Kitchnin toimittaja Melissa Gaman testasi kuutta erilaista tapaa valmistaa paistettuja perunoita etsiessään parasta lopputulosta.
– Kun en keksi, mitä tekisin illalliseksi, laitan pellillisen perunoita uuniin ja mietin muita ruokia sillä aikaa. Perunat ovat edullisia, monikäyttöisiä ja täydellistä lohturuokaa, Gaman kertoo.
Vaikka hän valmistaa paistettuja perunoita usein, lopputulos ei aina ole täydellinen. Pienet yksityiskohdat, kuten uunin lämpötila, öljyn määrä ja pellin esilämmittäminen, voivat vaikuttaa ratkaisevasti siihen, kuinka rapeiksi ja herkullisiksi perunat paistuvat.
– Täydellisesti paistetussa perunassa on rapea pinta ja tasaisesti ruskistuneet reunat, jotka tuovat perunan aromit parhaiten esiin.
Testien perusteella paras tapa valmistaa paistetut perunat oli amerikkalaiskokki J. Kenji López-Altin kehittämä menetelmä.
Maustaminen ja keittäminen
Sen ydin piilee kahdessa tärkeässä vaiheessa: perunoiden esikypsennyksessä leivinjauheella maustetussa vedessä sekä tarkkaan harkitussa maustamisessa.
– Leivinjauhe tekee keitinvedestä emäksisen, mikä hajottaa perunan pinnan tärkkelystä. Tämä takaa erityisen rapean ja herkullisen lopputuloksen paahtovaiheessa.
Esikeitetyt perunat paistetaan 225-asteisessa uunissa lähes tunnin ajan, ja lopuksi ne viimeistellään valkosipulilla sekä rosmariinilla.
Resepti: rapeat ja maukkaat paistetut perunat
Ainekset:
- 4 tl (n. 20 g) suolaa
- ½ tl (4 g) leivinjauhetta
- 1,5–2 kg kiinteitä perunoita (kuorittuina ja lohkottuina 4–8 osaan koon mukaan)
- 5 rkl extra-neitsytoliiviöljyä (tai ankan-, hanhen- tai naudanrasvaa)
- Pieni nippu tuoretta rosmariinia, hienonnettuna
- 3 keskikokoista valkosipulinkynttä, hienonnettuna
- Tuoretta mustapippuria myllystä
- Pieni nippu tuoretta lehtipersiljaa, hienonnettuna
Valmistusohjeet:
- Laita uuni lämpenemään 225 asteeseen ja aseta ritilä keskitasolle.
- Kiehauta 2 litraa vettä kattilassa. Lisää veteen suola, leivinjauhe ja perunat. Anna veden palata kiehuvaksi, alenna lämpöä ja keitä perunoita miedolla lämmöllä noin 10 minuuttia.
- Valmista sillä välin mausteöljy: kuumenna oliiviöljy (tai muu rasva) kattilassa yhdessä hienonnetun rosmariinin ja valkosipulin kanssa. Kypsennä keskilämmöllä sekoittaen, kunnes valkosipuli alkaa muuttua kullankeltaiseksi. Siivilöi öljy kulhoon ja laita mausteseos sivuun.
- Kun perunat ovat kypsiä, valuta ne huolellisesti ja anna niiden levätä kattilassa noin 30 sekuntia, jotta ylimääräinen kosteus haihtuu.
- Kaada perunat kulhoon mausteöljyn kanssa, mausta suolalla ja mustapippurilla ja ravista kulhoa voimakkaasti, jotta perunoiden pinnasta tulee hieman rouhea.
- Levitä perunat uunipellille niin, etteivät ne ole päällekkäin. Paista 20 minuuttia ilman sekoittamista.
- Käännä perunat lastalla ja jatka paistamista vielä 30–40 minuuttia, kunnes ne ovat kauttaaltaan rapeita ja kullanruskeita. Kääntele pari kertaa paiston aikana.
- Siirrä paistetut perunat kulhoon ja sekoita joukkoon rosmariini-valkosipuliseos sekä tuore lehtipersilja. Mausta suolalla ja mustapippurilla tarvittaessa. Tarjoile heti.
Tämä menetelmä takaa täydellisen rapeat ja herkulliset paistetut perunat – kokeile itse!
