Kotitekoinen majoneesi syntyy 10 minuutissa ja siihen kannattaa käyttää koko kananmuna.

Kokonaisesta kananmunasta tehty majoneesi on lähes varma onnistuja. Se on helppo, nopea ja paljon maukkaampi kuin kaupan valmiita versiot.

Majoneesista tulee proteiinipitoisempi, kevyempi ja raikkaampi, kun mukaan lisätään myös valkuainen.

Miksi majoneesiin kannattaa laittaa kokonainen kananmuna?

Miksi kannattaa käyttää kokonainen kananmuna?

1. Parempi ravintosisältö

Kun mukaan tulee myös valkuainen, majoneesi sisältää:

  • hieman enemmän proteiinia
  • vähemmän rasvaa ja on kevyempää
  • kokonaisuus on raikas eikä tunkkainen

Koko muna tekee majoneesista tasapainoisemman ja ravitsemuksellisesti monipuolisemman.

2. Vähemmän ruokahävikkiä

Pelkkää keltuaista käyttämällä valkuainen jää usein ylimääräiseksi.
Koko munan käyttäminen:

  • vähentää biojätettä
  • nopeuttaa työvaiheita
  • poistaa tarpeen keksiä erillinen käyttökohde valkuaiselle

Voit nauttia majoneesia Herkuttelijan hampurilaisten kanssa.

Paras kotitekoinen majoneesi

Ainekset

Määrä: noin 2,5 dl

  • 1 suuri kananmuna (kokonainen, raaka)
  • 1 rkl dijon-sinappia
  • 1 rkl punaviinietikkaa tai valkoviinietikkaa
  • ¼ tl hienoa merisuolaa
  • 240 ml rypsiöljyä, auringonkukkaöljyä tai muuta mietoa öljyä
  • 1 tl sitruunamehua (valinnainen)
Majoneesin voi maustaa esimerkiksi srirachalla.

Näin valmistat majoneesin

Vaihtoehto 1: Monitoimikoneessa

  1. Laita kananmuna monitoimikoneen kulhoon ja sekoita 20 sekuntia.
  2. Lisää sinappi, etikka ja suola. Sekoita 20 sekuntia.
  3. Kaavi kulhon reunat. Käynnistä kone ja ala lisätä öljyä vähitellen – tämä on olennaista emulsion onnistumiselle.
  4. Kun seos alkaa selvästi paksuuntua, voit lisätä öljyn ohuena tasaisena nauhana.
  5. Kun kaikki öljy on lisätty, sekoita vielä 10 sekuntia.
  6. Maista: lisää suolaa, sitruunaa tai etikkaa tarvittaessa.

Vaihtoehto 2: Sauvasekoittimella (helpoin ja varmin tapa)

Tarvitset kapean, korkean purkin.

  1. Lisää pohjalle: kananmuna, sinappi, etikka, suola ja sitruuna (jos käytät).
  2. Kaada kaikki öljy kerralla päälle.
  3. Laske sauvasekoittimen pää munan päälle niin, että se peittää sen kokonaan.
  4. Käynnistä täydellä teholla nostamatta laitetta. Pohjaan muodostuu 15–30 sekunnissa valkoinen, paksu majoneesipohja.
  5. Kun emulsio on syntynyt, nosta ja laske sauvaa hitaasti, kunnes kaikki öljy on sekoittunut.

Vaihtoehto 3: Käsin vispaamalla

Hitaampi mutta toimiva.

  1. Sekoita muna, sinappi, etikka ja suola kulhossa.
  2. Lisää öljyä muutama tippa kerrallaan, koko ajan vispaten.
  3. Kun seos alkaa paksuuntua, lisää loput öljyt hitaana nauhana.

Vinkkejä ja muunnelmia

  • Säilytys: jääkaapissa 1–2 viikkoa suljetussa rasiassa.
  • Öljy: käytä mietoa öljyä (rypsi, auringonkukka). Oliiviöljyä voi käyttää max 50 %, muuten maku on voimakas.
  • Maustettu majoneesi: lisää yrttejä, srirachaa, curryjauhetta, chipotlea tai 4–5 paahdettua valkosipulinkynttä.
  • Liian paksua? Lisää 1–2 tl kylmää vettä.
  • Liian ohutta? Lisää öljyä hyvin ohuena nauhana, kunnes haluttu koostumus saavutetaan.
  • Leikkaantunut majoneesi: aloita puhtaalta pöydältä: lisää kulhoon uusi keltuainen ja ½ tl sitruunaa/etikkaa, aja kone käyntiin ja valuta leikkaantunut majoneesi joukkoon hitaasti.

LUE MYÖS: Kalapihvejä purkkitonnikalasta – en olisi uskonut, että ne ovat näin hyviä (Kalajutut.fi)