Paljon parempaa kuin tavallinen tuorejuusto – valmistusaika vain 5 minuuttia

Ranskalainen Boursin-juusto on yksi juustohyllyn herkullisimmista löydöistä.

Kyseessä on levitettävä Gournay-juusto, joka on maustettu yrteillä ja valkosipulilla. Gournay valmistetaan lehmänmaidosta ja kermasta, ja sen kehitti François Boursin vuonna 1957 Normandiassa, Ranskassa. Boursinin rakenne on täydellisen kermainen mutta hieman mureneva: hieman kuin vuohenjuusto, mutta pehmeämmällä ja täyteläisemmällä maulla.

Ajatus itse tehdystä Boursin-juustosta ei välttämättä tule heti mieleen. Aitoa Gournay-juustoa on Ranskan ulkopuolella vaikea löytää, mutta hyvä uutinen on, että pehmeän tuorejuuston ja voin vaahdottaminen yhdessä jäljittelee hyvin Gournayn täyteläistä ja murenevaa rakennetta. Sitruunamehu tuo tarvittavaa hapokkuutta, ja kuivattujen sekä tuoreiden yrttien yhdistelmä raikastaa kokonaisuuden. Vaikka monet reseptit eivät pärjää alkuperäiselle boursinille, niin tämä resepti osuu maussa ja rakenteessa nappiin.

Juustoon voi lisätä haluamiaan aineksia ja muokata siitä täysin oman version. Juusto säilyy hyvin purkissa, mutta sen voi myös muotoilla mittakupissa tunnusomaiseen Boursin-muotoon.

Miksi itse tehty Boursin on hyvää

Parempi kuin alkuperäinen.
Resepti tarjoaa yhtä yrttisen maun ja täydellisen kermaisen mutta murenevan rakenteen kuin alkuperäinen Boursin. Tuore ruohosipuli ja persilja tuovat siihen vielä lisää raikkautta.

Erittäin helppo valmistaa.
Pieni määrä pilkkomista riittää, minkä jälkeen kaikki ainekset sekoitetaan monitoimikoneessa. Lopputuloksena on vaivaton mutta herkullinen alkupala ja paljon muutakin.

Boursin-juuston tärkeimmät raaka-aineet

Tuorejuusto
Muodostaa juuston täyteläisen ja kevyen happaman pohjan. Huoneenlämpöinen tuorejuusto sekoittuu tasaisimmin.

Voi
Pehmeä voi lisää täyteläisyyttä ja murenevaa rakennetta, joka muistuttaa Gournay-juustoa.

Kuivatut yrtit
Kuivattu timjami, basilika ja meirami tuovat syvän ja tiivistyneen maun, joka pehmenee juuston seassa.

Tuoreet yrtit
Ruohosipuli ja persilja lisäävät raikkaan, vihreän makukerroksen, jota valmiissa tuotteissa ei yleensä ole.

Sitruunamehu
Gournay-juusto on happamampaa kuin pelkkä tuorejuusto, joten sitruunamehu tasapainottaa makuprofiilia aidommaksi.

Näin Boursin-juusto valmistetaan

Sekoita juusto ja mausteet.
Sekoita monitoimikoneessa huoneenlämpöinen tuorejuusto ja voi, valkosipulijauhe, sipulijauhe, suola, kuivatut yrtit, sitruunamehu ja valkopippuri, kunnes seos on sileää, kevyttä ja kuohkeaa.

Lisää tuoreet yrtit.
Sekoita joukkoon hienonnettu ruohosipuli ja persilja.

Jäähdytä juusto.
Siirrä juusto purkkiin. Muotoilua varten vuoraa 2,5 dl:n mittakuppi kelmulla, jätä reunoille ylimääräistä. Lusikoi juustoseos kuppiin ja painele ilmataskujen poistamiseksi. Tasoita pinta ja peitä kelmulla. Jäähdytä vähintään 1 tunti, jotta maut tasaantuvat.

Pehmennä ja tarjoile.
Anna juuston olla huoneenlämmössä noin 30 minuuttia ennen tarjoilua. Muotoiltu juusto irrotetaan varovasti kupista ja kelmu poistetaan. Tarjoile keksien, crostinien tai kasvistikkujen kanssa.

Hyödyllisiä muunnoksia

• Lisää muita kuivattuja tai tuoreita yrttejä, kuten rosmariinia, rakuunaa, tilliä tai oreganoa.
• Sekoita joukkoon paahdettua valkosipulia, tryffelisuolaa, mustaa valkosipulia, karamellisoitua sipulia, sitruunankuorta tai öljyssä säilöttyjä aurinkokuivattuja tomaatteja.
• Maidoton versio onnistuu vegaanisella kasvirasvalla ja vegaanisella tuorejuustolla.

Säilytys- ja välinevinkit

• Monitoimikoneen sijasta voi käyttää yleiskonetta tai käsivatkainta.
• Juusto säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa jopa viikon.

Näin Boursin-juustoa voi käyttää

Keksien, crostinien ja kasvistikkujen lisäksi juustoa voi hyödyntää monissa ruoissa, esimerkiksi:

• juustotarjottimella
• kermaisissa pastoissa
• suolaisissa piirakoissa ja tortuissa
• gnocchien tai kasvisten kanssa

Boursin-juuston resepti

Valmistusaika: 5 minuuttia
Määrä: noin 3 dl
Annosmäärä: 8

Ainekset

• 225 g tuorejuustoa, huoneenlämpöisenä
• 60 g suolatonta voita, huoneenlämpöisenä
• ½ tl valkosipulijauhetta
• ½ tl sipulijauhetta
• ¼ tl suolaa, tarvittaessa lisää
• ¼ tl kuivattua timjamia
• ¼ tl kuivattua basilikaa
• ¼ tl sitruunamehua
• ⅛ tl kuivattua meiramia
• ⅛ tl jauhettua valkopippuria tai mustapippuria
• 1 rkl hienonnettua tuoretta ruohosipulia
• 1 rkl hienonnettua persiljaa
• Keksit, crostinit tai kasvikset tarjoiluun

Ohjeet

1. Sekoita monitoimikoneessa kaikki ainekset ruohosipulia ja persiljaa lukuun ottamatta 1–2 minuuttia, kunnes seos on kuohkeaa ja sileää. Sekoita yrtit joukkoon lastalla. Maista ja säädä mausteita tarvittaessa.
2. Siirrä purkkiin tai muotoile mittakupissa. Jäähdytä vähintään 1 tunti. Anna pehmetä huoneenlämmössä ennen tarjoilua ja tarjoile haluamiesi lisukkeiden kanssa.

Huomiotavaa

Välineet: Monitoimikoneen voi korvata yleiskoneella tai käsivatkaimella.
Säilytys: Säilyy jääkaapissa ilmatiiviissä astiassa enintään 1 viikon.