Kotimainen paprika on nyt parhaimmillaan.
Kesän pääsesongin kunniaksi paprikasta kannattaa valmistaa muhammaraa, jossa makeaksi paahtuneet paprikat yhdistyvät saksanpähkinöihin, tomaattipyreeseen ja sitruunaan.
Kotimaisen paprikan teemaviikkoa vietetään 13.–19. heinäkuuta. Kauppapuutarhaliiton mukaan paprikaa viljellään Suomessa pienempiä määriä ympäri vuoden, mutta sen varsinainen sesonki ajoittuu edelleen kesäkuukausiin.
Rapeaa ja hyvää
Tuore kotimainen paprika tunnetaan erityisesti rapeasta rakenteestaan ja voimakkaasta maustaan. Sitä voi syödä sellaisenaan, lisätä salaatteihin tai käyttää grilliruoissa, mutta aivan uudenlaisen maun paprikasta saa paahtamalla.
Kuumassa uunissa paprikan pinta tummuu ja sisus muuttuu pehmeäksi sekä makeaksi. Paahdetuista paprikoista valmistuu helposti muhammara, Lähi-idästä lähtöisin oleva täyteläinen tahna.
Pähkinät antavat tahnalle rakennetta
Muhammaran pohjana ovat punaiset paprikat, jotka paahdetaan lähes mustapilkkuisiksi. Jäähtyneistä paprikoista irrotetaan kuoret ennen soseuttamista.
Saksanpähkinät tuovat tahnaan rakennetta ja täyteläistä makua. Tomaattipyree syventää paprikan makua, sitruunamehu tuo raikkautta ja juustokumina lämpimän mausteisen vivahteen.
Valmis tahna sopii esimerkiksi leivälle, kasvisten dipiksi sekä grillatun kalan, kanan tai kasvisten lisukkeeksi. Muhammaran voi valmistaa jo etukäteen ja säilyttää jääkaapissa tarjoiluun asti.
Muhammara-tahna
Ainekset
- 3 punaista paprikaa
- 1 dl saksanpähkinöitä
- 1 rkl tomaattipyreetä
- puolikkaan sitruunan mehu
- ½ tl juustokuminaa
- suolaa
- mustapippuria
Valmistusohje
- Kuumenna uuni 250 asteeseen.
- Halkaise paprikat ja poista kannat sekä siemenet. Aseta paprikat leivinpaperilla peitetylle uunipellille leikkuupinta alaspäin.
- Paahda paprikoita noin 20–25 minuuttia. Paprikat ovat valmiita, kun ne ovat pehmenneet ja niiden kuori on alkanut tummua. Anna paprikoiden jäähtyä.
- Paahda saksanpähkinöitä kuivalla, kuumalla paistinpannulla muutaman minuutin ajan. Siirrä pähkinät sivuun jäähtymään.
- Kuori jäähtyneet paprikat. Laita paprikat, saksanpähkinät, tomaattipyree, sitruunamehu ja juustokumina tehosekoittimeen tai monitoimikoneeseen.
- Soseuta ainekset tasaiseksi tai hieman rouheaksi tahnaksi. Mausta suolalla ja mustapippurilla. Tarkista maku ja lisää tarvittaessa sitruunamehua tai mausteita.
- Tarjoile muhammara leivän, kasvisten tai grilliruokien kanssa.
Lähde: Kauppapuutarhaliitto
