Nokkonen villitsee taas – siitä kannattaa valmistaa pestoa nyt.
Nokkonen kuuluu suomalaisen kevään tunnetuimpiin villiyrtteihin, ja juuri nyt sen sesonki on parhaimmillaan. Moni kerää nuoria nokkosenversoja talteen pestoa varten, sillä voimakas ja hieman pähkinäinen maku sopii yllättävän moniin ruokiin.
Nokkospesto muistuttaa klassista basilika-pestoa, mutta siinä on enemmän syvyyttä ja suomalaisen luonnon makua. Lisäksi nokkonen sisältää runsaasti muun muassa rautaa, kuitua ja C-vitamiinia.
Parasta pestoa varten ovat nuoret, vaaleanvihreät versot. Ennen käyttöä nokkoset kannattaa ryöpätä nopeasti kiehuvassa vedessä, jolloin polttavuus katoaa.
Nokkospesto
Ainekset
- noin 1 litra tuoreita nokkosia
- 1 valkosipulinkynsi
- 50 g parmesaania raastettuna
- ½ dl auringonkukansiemeniä tai pinjansiemeniä
- 1 dl oliiviöljyä
- ½ sitruunan mehu
- ½ tl suolaa
- ripaus mustapippuria
Valmistusohjeet
- Huuhtele nokkoset huolellisesti.
- Ryöppää nokkosia kiehuvassa vedessä noin 30 sekuntia ja jäähdytä nopeasti kylmässä vedessä. Purista ylimääräinen neste pois.
- Laita kaikki ainekset tehosekoittimeen tai kulhoon sauvasekoitinta varten.
- Soseuta tasaiseksi pestoksi. Lisää tarvittaessa hieman öljyä, jos koostumus on liian paksu.
- Tarkista maku ja lisää suolaa tai sitruunamehua tarpeen mukaan.
Näin käytät nokkospestoa
Nokkospesto toimii paljon muussakin kuin pastassa. Tässä muutamia suosittuja käyttötapoja:
Pastan kanssa
Sekoita pesto kuuman pastan joukkoon ja lisää päälle parmesaania sekä paahdettuja siemeniä.
Uusien perunoiden kanssa
Keväinen yhdistelmä syntyy, kun nokkospestoa tarjoillaan lämpimien varhaisperunoiden kanssa.
Leivän päälle
Pesto sopii levitteeksi esimerkiksi hapanjuurileivälle tai grillatun voileivän väliin.
Kalan kaveriksi
Erityisesti lohi ja siika saavat nokkospestosta raikkaan lisän.
Salaattikastikkeeksi
Ohennettuna oliiviöljyllä pesto toimii myös salaatinkastikkeena.
Muutama tärkeä vinkki kerääjälle
Nokkosia kannattaa kerätä vain puhtailta alueilta, kaukana vilkkaista teistä. Parhaimmillaan maku on alkukeväällä ennen kukintaa, jolloin lehdet ovat pehmeitä ja mietoja.
Ryöpättyä nokkosta voi myös pakastaa myöhempää käyttöä varten, joten pestoa voi valmistaa ympäri vuoden kevään sadosta.
