Nämä sitruunaruudut aiheuttavat riippuvuutta – ainakin mieheni jäi koukkuun

Sitruunaruudut hurmaavat murealla voipohjalla ja raikkaan kirpeällä täytteellä. Helppo resepti valmistuu alle tunnissa ja sopii joka tilanteeseen.

Kun sitruunaruudut tuo nyyttäreille tai tarjoilee vieraille jälkiruokana, vastassa on yleensä ilonkiljahduksia ja jonkun toteamus siitä, että “sitruunaruudut ovat uusi suosikkini.”

Voitaikinapohja ja kirpeän täyteläinen sitruunakerros tekevät näistä leivonnaisista raikkaita, tasapainoisia ja onnistuneina myös ihanan kermaisia. Täydellinen rakenne syntyy, kun pohjan ja täytteen suhde on oikea: suunnilleen 1:3 ja sitruunaisuutta on tarpeeksi ilman yltiöpäistä makeutta.

Toimittajan vinkki: tiesitkö, että puolikkaalla sitruunalla voi puhdistaa leikkuulaudan?

Miksi tästä ohjeesta pidetään

Pohja valmistetaan sitruunankuorella hierotusta sokerista, mikä kuljettaa sitruunan aromia jokaiseen muruseen. Sekä pohjaan, että täytteeseen lisätään hieman suolaa makeuden tasapainottamiseksi.

Ainekset ovat yksinkertaisia ja löytyvät useimmista kotikeittiöistä. Valmistus vie alle tunnin ja maku on sellainen, että jopa ”en yleensä pidä jälkiruoista” -ihmiset ottavat palan.

Keskeiset raaka-aineet

Sitruunat. Täytettä varten tarvitaan noin 5 suurta sitruunaa. Jos koko mietityttää, kannattaa ostaa muutama ylimääräinen, jotta mehua ja kuorta on varmasti riittävästi. Sitruunan voi halutessaan vaihtaa muuhun sitrushedelmään (greippi, lime, appelsiini).

Voi. Suolaamaton voi antaa mahdollisuuden kontrolloida suolan määrää tarkasti.

Sokeri. Ohjeessa käytetään sekä hienosokeria että tomusokeria. Tomusokeri kannattaa sirotella pintaan vasta juuri ennen tarjoilua, jotta se ei sula täytteeseen.

Vehnäjauho. Vehnäjauho toimii sekä pohjan rakenteessa että täytteen saostajana.

Sitruunaruudut – Valmistusohje

1. Valmista pohja

Hiero sitruunankuori sokerin kanssa, jotta sokeri imee itseensä sitruunan aromit. Vatkaa voi ja lisää jauhot sekä suola, kunnes muodostuu murumainen taikina. Painele taikina leivinpaperilla vuorattuun 20×20 cm vuokaan.

2. Esipaista pohja

Paista pohjaa, kunnes reunat saavat hentoa kullanruskeaa väriä.

3. Valmista täyte

Sekoita kananmunat, sitruunamehu, sokeri, jauhot ja suola tasaiseksi. Täyte tulee kaataa kuuman pohjan päälle välittömästi, jotta täyte asettuu oikein.

4. Paista sitruunaruudut

Paista, kunnes täyte on juuri ja juuri hyytynyt.

5. Anna jäähtyä

Jäähdytä ensin huoneenlämmössä ja siirrä sitten jääkaappiin kylmenemään.

Säilytys ja valmistelu etukäteen

Sitruunaruudut säilyvät ilmatiiviissä rasiassa jääkaapissa jopa viikon. Pakastamiseen: kääri palat ensin tiiviisti kelmuun, nosta pakastusrasiaan ja pakasta enintään 4 kuukaudeksi. Sulata jääkaapissa noin tunnin tai huoneenlämmössä 15–20 minuuttia. Viimeistele tomusokerilla ennen tarjoilua.

Vinkkejä täydellisiin sitruunaruutuihin

Kaada täyte kuuman pohjan päälle. Tämä on paras keino varmistaa, että täyte hyytyy tasaisesti ja ilman rakeista koostumusta.

Ulkonäkö ei ole kaikki kaikessa. Sitruunaruudut eivät aina näytä täydellisen sileiltä uunista tullessaan, mutta tomusokeri viimeistelee ilmeen.

Resepti: Sitruunaruudut

Valmisteluaika: 15 minuuttia
Paistoaika: 30 minuuttia
Annosten määrä: 16 palaa

Ainekset

Pohja

• 1 rkl hienoksi raastettua sitruunankuorta (1 suuresta sitruunasta)
• 50 g hienosokeria
• 170 g voita, huoneenlämpöistä
• ½ tl suolaa
• 220 g vehnäjauhoja

Täyte

• 4 kananmunaa, huoneenlämpöisiä
• 1 rkl sitruunankuorta
• 180 ml tuoretta sitruunamehua (noin 5 suurta sitruunaa)
• 300 g hienosokeria
• 40 g vehnäjauhoja
• ½ tl suolaa
• Tomusokeria pinnalle

Valmistusohje

Pohja

1. Kuumenna uuni 175 °C. Vuoraa 20×20 cm vuoka leivinpaperilla niin, että paperi nousee reunoille ”kahvoiksi”.
2. Sekoita sitruunankuori ja sokeri kulhossa ja hiero ne sormin yhteen, kunnes seos tuoksuu voimakkaasti sitruunalta.
3. Lisää voi ja suola. Vatkaa pehmeäksi ja kermaiseksi.
4. Lisää jauhot ja vatkaa, kunnes taikinasta tulee hienojakoinen muruseos.
5. Painele taikina tasaiseksi kerrokseksi vuokaan.
6. Paista 15–22 minuuttia, kunnes reunat ovat kevyesti kullanruskeat.

Täyte

1. Vatkaa munat kulhossa tasaisiksi.
2. Lisää sitruunankuori, mehu, sokeri ja suola. Sekoita tasaiseksi.
3. Siivilöi joukkoon jauhot ja vatkaa, kunnes seos on täysin sileä.
4. Kaada täyte välittömästi kuuman pohjan päälle.
5. Paista 18–20 minuuttia, kunnes täyte on juuri jähmettynyt ja keskusta hytkyy kevyesti.
6. Jäähdytä tunti ritilällä. Nosta vuoka jääkaappiin vähintään 3 tunniksi tai yön yli.
7. Leikkaa 16 palaan. Puhdista veitsi kuumalla vedellä ja kuivaa jokaisen viillon välissä.
8. Sirottele tomusokeri ennen tarjoilua.

Katso täältä lisää sitruunajuttuja.

Lähde: TheKitchn.com