Säilötyt kananmunankeltuaiset antavat makua ruokaan kuin ruokaan.
Kananmunankeltuaisen suolaaminen on helppo tapa valmistaa täyteläinen, umaminen maustelisä, jota voi raastaa pastan, risoton, kalan tai salaatin päälle kuten juustoa.
Kananmunien suolaaminen ei vaadi kovin kummoisia toimenpiteitä ja riittää että maltat odottaa 4-5 vuorokautta, jotta keltuaiset maustuvat kokonaan.
Ainekset
- Kananmunan keltuaisia
- 1/3 sokeria
- 2/3 suolaa
Ohje
- Sekoita suola ja sokeri kulhossa.
- Levitä seoksesta noin puolet tiiviiksi kerrokseksi vuokaan tai lautaselle.
- Tee lusikalla neljä pientä kuoppaa ja aseta keltuaiset varovaisesti niihin.
- Peitä keltuaiset lopulla suola-sokeriseoksella huolellisesti.
- Peitä astia kannella tai kelmulla ja siirrä jääkaappiin 4–5 vuorokaudeksi.
- Lyhyempi aika → pehmeämpi, karamellimainen keltuainen
- Pidempi aika → kiinteämpi, helposti raastettava tulos
- Kaiva keltuaiset varovasti esiin, pyyhi suola-sokeriseos pois.
- Kuivaa lopuksi uunissa tai kuivurissa:
- Uuni 60 °C, noin 1,5–2 tuntia, kunnes pinta on kuiva ja keltuainen leikattavissa tai raastettavissa.
Säilytys ja käyttö
- Säilytä kuivattuja keltuaisia jääkaapissa suljetussa rasiassa – ne säilyvät noin 1–2 viikkoa.
- Raasta pastan, risoton, paahdettujen kasvisten, kalan tai grillatun lihan päälle.
- Pehmeämmän version voi käyttää myös kastikkeisiin tai levitteisiin.
Voit tehdä maustettuja versioita korvaamalla osan sokerista esimerkiksi ruskealla sokerilla, lisäämällä misoa, sitruunankuorta tai savusuolaa. Näin saat helposti erilaisia makuvariantteja samaan perusreseptiin.
Voit katsoa valmistusohjeet myös videolta!
