Mustaksi paistettu lohi on kiehtovan makuista.
Lohifileet maustetaan usein sitruunalla, suolalla ja pippurilla. Ne ovat monen ruokapöydän peruspilari, mutta samojen reseptien kierrättäminen vuodesta toiseen alkaa joskus tympiä.
Tämä resepti ratkaisee ongelman: voit nimittäin valmistaa 10 minuutissa pannulla paistettua lohta, jossa on uskomattoman rapea nahka sekä tulinen ja savuisen mausteinen maku.
Tee itse musta Cajun-tyylinen mausteseos omasta maustekaapista
Mustaksi paistettua kalaa saa joskus ravintoloissa. ”Mustaksi paistettu” ei tässä tapauksessa tarkoita pohjaan palanutta, vaan se viittaa Cajun-keittiöön kuuluvaan kypsennystekniikkaan. Mausteseos vaihtelee resepteittäin, mutta sisältää yleensä paprikajauhetta, valkosipulijauhetta, kuivattua oreganoa, cayennepippuria ja suolaa. Kala tai kana pyöritellään mausteseoksessa ja paistetaan hyvin kuumalla pannulla, jolloin pintaan muodostuu erittäin tumma, lähes musta ja voimakkaan makuinen kuori.
Hyvä uutinen on, että ravintolaan ei tarvitse tätä varten suunnata. Mausteseos koostuu tavallisista mausteista, jotka löytyvät useimmista keittiöistä. Tässä reseptissä mausteet antavat lohifileelle reilusti makua vain 10 minuutissa. Annos viimeistellään runsaalla sitruunamehulla ja tarjotaan esimerkiksi kuullotetun riisin, paahdettujen kasvisten tai fetasalaatin kanssa.
Mustaksi paistettu lohi
Valmisteluaika: 5 minuuttia
Kypsennysaika: 8–10 minuuttia
Annosmäärä: 4
Ainekset
- 1 rkl + 1 tl makeaa paprikajauhetta
- 1 tl valkosipulijauhetta
- 1 tl kuivattua oreganoa
- 1 tl karkeaa suolaa
- ¾ tl cayennepippuria
- 2 rkl oliiviöljyä
- 4 lohifileetä nahalla (suomustettu) (n. 170 g / filee)
- 1 keskikokoinen sitruuna lohkoina
Valmistusohje
- Sekoita paprikajauhe, valkosipulijauhe, oregano, suola ja cayennepippuri kulhossa tai lautasella. Paina jokaisen lohifileen lihapuoli mausteseokseen niin, että pinta peittyy tasaisesti. Mausteet voidaan myös taputella käsin fileiden pintaan.
- Kuumenna öljy suuressa paistinpannussa keskilämmöllä. Lisää fileet pannulle nahkapuoli ylöspäin ja paista noin 3 minuuttia, kunnes pinta on tumma ja lähes mustunut. Käännä fileet ja jatka kypsennystä vielä 5–7 minuuttia fileiden paksuudesta riippuen.
- Jos nahka alkaa tummua liikaa ennen kuin kala on kypsää, alenna lämpöä keskilämmöstä miedommalle. Jos fileet ovat erityisen paksuja (noin 4–5 cm keskeltä), niitä voi kääntää hetkeksi kyljelleen molemmilta puolilta, jotta ne kypsyvät tasaisesti.
- Lämpömittarilla mitattuna lohen sisälämpötila on noin 49–54 °C, kun lopputulos on mehevä, tai noin 57–63 °C, jos kala halutaan kypsemmäksi. Siirrä fileet lautasille ja tarjoa sitruunalohkojen kanssa.
