Mustaherukka kuuluu muuhunkin kuin mehuun – tee siitä tumma kastike grillilihalle.
Mustaherukka mielletään usein mehuksi, hilloksi tai piirakan täytteeksi, mutta sen voimakas hapokkuus sopii erinomaisesti myös suolaisiin ruokiin. Erityisen hyvin se toimii grillatun lihan kanssa.
Mustaherukasta syntyy tumma, täyteläinen ja hieman makea grillikastike, jossa yhdistyvät suomalainen marja ja aasialaisesta keittiöstä tuttu hoisin-henkinen makumaailma. Kastikkeen pohjana ovat mustaherukat, soija, hunaja ja valkosipuli.
Lopputulos sopii erityisesti possulle, naudalle, kanalle ja grillatuille ribseille. Kastiketta voi käyttää sekä valmiin lihan päällä että loppuvaiheen glaseeraukseen grillissä.
Mustaherukan hapokkuus sopii rasvaiselle lihalle
Grilliruoka kaipaa usein rinnalleen jotain hapokasta. Rasvainen liha, makea marinadi ja savuisuus voivat tuntua raskailta, jos lautaselta puuttuu raikas vastapaino.
Mustaherukka ratkaisee ongelman luontevasti. Se tuo kastikkeeseen kirpsakan vivahteen, joka leikkaa grillilihan rasvaisuutta. Soija lisää suolaisuutta, hunaja pyöristää makua ja valkosipuli tekee kastikkeesta ruokaisamman.
Kastike muistuttaa kiinalaista hoisin-kastiketta, mutta maku on suomalaisempi ja marjaisempi.
Resepti: mustaherukkakastike grillilihalle
Ainekset
- 3 dl mustaherukoita
- 2 rkl soijakastiketta
- 2 rkl hunajaa
- 1–2 valkosipulinkynttä hienonnettuna
- 1 rkl omenaviinietikkaa tai riisiviinietikkaa
- 1 tl raastettua inkivääriä
- ½ tl chilihiutaleita tai ripaus cayennepippuria
- mustapippuria maun mukaan
- tarvittaessa 1–2 rkl vettä
Valmistusohje
- Mittaa mustaherukat pieneen kattilaan. Lisää soijakastike, hunaja, hienonnettu valkosipuli, etikka, inkivääri ja chili.
- Kuumenna seos keskilämmöllä ja anna sen kiehua hiljalleen noin 8–10 minuuttia, kunnes marjat hajoavat ja kastike alkaa paksuuntua.
- Soseuta kastike sauvasekoittimella sileäksi. Jos haluat täysin sileän kastikkeen, voit painella sen vielä siivilän läpi.
- Maista ja säädä makua. Lisää hunajaa, jos kastike on liian kirpeää. Lisää soijaa, jos kaipaat suolaisuutta. Jos kastike on liian paksua, ohenna sitä pienellä määrällä vettä.
- Anna kastikkeen jäähtyä hetki ennen tarjoamista.
Näin käytät kastiketta
Mustaherukkakastike toimii kahdella tavalla.
- Voit tarjota sen valmiin grillilihan kanssa pöytäkastikkeena. Tällöin maku pysyy raikkaana ja marjaisana.
- Voit myös sivellä kastiketta lihan pintaan grillauksen loppuvaiheessa. Hunaja karamellisoituu kevyesti ja antaa lihalle kiiltävän, tumman pinnan. Kastiketta ei kuitenkaan kannata lisätä liian aikaisin, sillä makea pinta voi palaa kuumassa grillissä.
Parhaiten kastike sopii possun kyljyksille, ribseille, naudan pihville, broilerinkoiville ja grillivartaille.
Toimii myös juuston ja kasvisten kanssa
Vaikka kastike on suunniteltu grillilihalle, se sopii yllättävän hyvin myös muuhun kesäruokaan.
Kokeile sitä esimerkiksi grillatun halloumin, leipäjuuston, munakoison tai portobellosienten kanssa. Mustaherukan hapokkuus tekee raskaammistakin kasvisruoista raikkaampia.
Kastike säilyy jääkaapissa puhtaassa purkissa noin 3–4 päivää. Sen voi tehdä valmiiksi jo edellisenä päivänä, jolloin maut ehtivät tasaantua.
Lähde: Herkuttelijan oma resepti
